Canola je jedným z najrozšírenejších kulinárskych olejov na svete. Je extrahovaný z potomka rastliny repky. Pravý repkový olej sa používa iba na priemyselné účely, pretože obsahuje podstatné množstvo mastnej kyseliny spojené so srdcovým poškodením nazývaným kyselina eruková. V sedemdesiatych rokoch kanadskí pestovatelia vytvorili hybrid, ktorého olej obsahoval menej ako 2% kyseliny erukovej a Canadian Association of Processors of Oilseed označovali názov "canola". V roku 1985 udelili US Food and Drug Administration GRAS - všeobecne uznávané ako bezpečné - status.
"Srdce zdravé" by mohlo byť hype
Canola olej je nižší v nasýtených mastných kyselinách a vyšší v mono- a polynenasýtených mastných kyselín ako iné bežné kuchynské oleje; preto FDA schválila zdravotné tvrdenie "zdravé srdce", ktoré odvetvie repky používa pri svojom marketingu. Spoločné presvedčenie, že takéto profily mastných kyselín sú prospešné pre kardiovaskulárne zdravie, môže byť otvorené otázke. V roku 2014 metaanalýza publikovaná v "Annals of Internal Medicine" naznačila, že nasýtené mastné kyseliny nemusia byť vinníkom ochorenia srdca a že neexistuje preukázaný prínos nenasýtených mastných kyselín.
Zápalové tuky v oleji Canola
Malý, vyvážený príjem esenciálnych mastných kyselín známych ako omega-6 a omega-3s podporuje dobré zdravie. Väčšina rastlinných olejov, vrátane repky olejnej, poskytuje vyššie množstvo prozápalových omega-6s v porovnaní s protizápalovými omega-3s. Ďalej sa počas procesu extrakcie olej zahrieva, čo spôsobuje oxidačné poškodenie esenciálnych mastných kyselín. Poškodený olej má horúci zápach, ktorý sa skryje deodorizáciou a bielenie pred balením na predaj. V článku o preskúmaní v roku 2014 publikovanom v "Vaskulárnej farmakológii" sa diskutovalo o škodlivých účinkoch zahriatých olejov na kardiovaskulárne zdravie, ako je vaskulárny zápal a artérioskleróza.
Toxické chemikálie
Asi 90 percent rastlinnej produkcie kanolu pestovanej v Spojených štátoch a Kanade je geneticky modifikovaná podľa projektu bez GMO. GMO sú skonštruované tak, aby odolávali silnému postreku pesticídmi a herbicídy a nie sú rutinne testované na bezpečnosť FDA. Preto, ak je váš olej z kanolov označený ako "organický", je pravdepodobne kontaminovaný toxickými chemikáliami. Navyše, pokiaľ olej nie je označený ako "bez rozpúšťadiel" alebo "vytlačený z výliskov", pravdepodobne sa v extrakčnom procese použil hexán, horľavé rozpúšťadlo odvodené z ropy.
Ďalšie úvahy
Napriek tomu, že Kanadská Rada Kanady uznáva, že väčšina semien kanódy je geneticky modifikovaná, tvrdí, že olej technicky nie je, pretože iba proteíny obsahujú gény. Vzhľadom na to, že rastliny s GMO sú navrhnuté tak, aby tolerovali postrek pesticídov a herbicídov, mohli by byť chemikálie prítomné v oleji v neznámych množstvách. Preto ak používate kanolový olej, rozhodnite sa len pre organické, za studena lisované odrody. Ak sa rozhodnete vyhnúť kanolovému oleji, prečítajte si štítky, pretože sú prítomné v mnohých pripravených potravinách, vrátane tých, ktoré sa predávajú v obchodoch so zdravou výživou.
