Silná, sulfurová aróma cibule je jedným z najuniverzálnejších pachov varenia. Cibuľa sa používa takmer vo všetkých svetových kuchyniach a zapožičiava ich štipľavý kúsok na širokú škálu jedál. Charakteristická vôňa a príchuť čeľade cibule je spôsobená komplexnými zlúčeninami síry, ktoré sú určené na odradenie zvierat od ich konzumácie. Ľudia, samozrejme, jesť s chuťou práve preto, že tieto zlúčeniny. Ako príjemné ako cibuľové chute sú, niekedy môžu byť prehnané, obzvlášť keď sú surové. Z tohto dôvodu kuchári vyvinuli mnoho spôsobov, ako skrotiť ich agresivitu.
Krok 1
Chladnite svoju cibuľu jeden deň pred použitím. Cibuľa nepotrebujete chladenie, budú sa skladovať celé mesiace na chladnom, tmavom mieste. Chladenie cibule pred ich rezaním však spôsobuje, že ich prchavé aromatické zlúčeniny sú menej prchavé.
Krok 2
Nakrájajte cibuľu s najostrejšou, najtenšou nožovou čepeľou, ktorú máte. Silné zlúčeniny síry sú spôsobené tým, že bunkové steny sú rezané alebo rozdrvené, čo umožňuje reagovať predtým oddelené chemikálie. Tenké, ostré čepele spôsobujú menšie poškodenie, a preto ovplyvňujú menej zlúčenín síry.
Krok 3
Nakrájajte nakrájané alebo nakrájané cibuľky v mlieku alebo slabej osolenej vode počas piatich až desiatich minút, potom pred použitím vypite a vypláchnite. Táto technika vytiahne zlúčeniny síry, čo zanecháva cibuľu mäkšiu.
Krok 4
Plátky nakrájanej alebo nasekanej cibule opláchnite pod studenou tečúcou vodou na jednu až dve minúty. Tým sa vymývajú zlúčeniny síry vytvorené počas procesu sekania, čo zanecháva cibuľu mäkšiu.
Krok 5
Blanc cibuľu nalievaním vriacej vody na nich po dobu 30 sekúnd, potom vylijeme. Cibuľa bude stále ochutnať surové, skôr ako varené, ale bude oveľa mäkšie.
Tipy
- Blanching sa najlepšie používa s väčšími plátkami nakrájanej cibule, pretože vriaca voda bude variť mletú alebo jemne nakrájaný cibuľu. Vyberte Vidalia alebo inú sladkú cibuľu, ak je to možné, pre použitie surového. Ak to nie je možné, nahraďte miernejšiu červenú cibuľu, zelenú cibuľu alebo pažítku za miernu chuť cibule.
