Zverina medailón je rez mäsa, ktorý pochádza z oblasti chrbta jeleňa. Mäso, ktoré pochádza z chrbta jeleňa, je jedným z najcitlivejších mäsa, ktoré nájdete na zvierati. Venízne medailóny majú hrúbku približne 1/2 až 3/4 palca. Medailóny rýchlo variť na sporáku v horúcej panvici. Dobre pripravená zverina bude mať mäsitú chuť bez príliš veľa chuti.
Krok 1
Marinujte surové medajlky zveriny vo vašej obľúbenej marinade, ktorá sa môže pohybovať od kombinácie cmaru a červeného vína až po marinádu z olivového oleja, bylín a pomarančovej kôry. Umiestnite medailóny do sklenenej misy, ktorá je pokrytá marinádou, a nechajte mäso sedieť jednu hodinu pri izbovej teplote.
Krok 2
Zahrejte panvicu na strednú teplotu a pridajte olivový olej do panvice, aby ste zabránili lepeniu.
Krok 3
Odstráňte medailóny z marinády a očistite ich papierovou utierkou.
Krok 4
V horúcej panvici umiestnite medailóniky zveriny a nechajte ich na prvej strane, nerušene, na dvoch alebo troch minútach.
Krok 5
Použite kliešte alebo špachtľu na preklopenie medailónov na druhú stranu. Pokračujte varením zveriny ešte ďalších dvoch až troch minút.
Krok 6
Použite mäsový teplomer na kontrolu, či sú medailóny hotové. Odstráňte mäso z panvice, keď vnútorná teplota dosiahne 120 stupňov F, ak chcete, aby vaše medailónové médium bolo zriedkavé.
Krok 7
Umiestnite varené medailóny na teplú dosku a stanu dosku hliníkovou fóliou. Nechajte mäso takto odpočívať 10 minút pred podaním.
Veci, ktoré budete potrebovať
- marináda
- Sklenená misa
- Presuňte panvicu
- Olivový olej
- Papierové uteráky
- Kliešte alebo špachtle
- Teploměr z mäsa
- Teplý tanier
- Alobal
Tipy
- Nepoužívajte panvicu. Uistite sa, že je dostatok priestoru pre všetky medailóny na dotyk s panvici bez prekrývania.
varovanie
- Nepoužívajte príliš vysoké teplo. Čím silnejšie je medailón, tým nižšie by malo byť teplo kachlí.
