Pečenie zveriny v skutočnosti znamená praženie mäsa ako prvý krok pri jeho príprave. Pojem "pečenie" sa zvyčajne vzťahuje na pečivo, koláče a pečivo, zatiaľ čo termín "praženie" sa vzťahuje na mäso a zeleninu. Obidva termíny sa vzťahujú na použitie varenia za sucha v peci, v pevnej nádobe alebo na stojane.
Expertný vstup
Ošetrujte zverinu tak, ako by ste robili kusy hovädzieho mäsa z podobných častí každého zvieraťa, podľa spolumajiteľa spoločnosti D & R Processing Dave Firnett na webovej stránke D & R. Zubná chrbtica, tiež nazývaná späť, leží pozdĺž každej strany chrbtice jeleňa a zodpovedá rebrovému oku a steaku New York strip. Premýšľajte o celej zverine, ako vykostené rebrá. Na rozdiel od hovädzieho mäsa má zelina málo tuku. Zubná chrbtica potrebuje marinádovú a kosťovú omáčku na udržanie citlivosti a chuti.
Celý Backtrap
Zatvorte zadnú pásku v plátkoch slaniny držanom na mieste pomocou špáradiel, alebo ju otrepte olivovým olejom a prevalte ho v zmesi cibule a cesnakového prášku, petržlenu a čierneho korenia. Pražca by mal byť dostatočne veľký na to, aby umožnil aspoň 1/2 palca medzi chrbtovou kosťou a stenami panvy. Pečenie pečene pri 325 stupňoch Fahrenheita, skôr než 350 stupňov, ktoré sa používajú na hovädzie mäso, zabezpečuje, že mäso zostane vlhké. Pečieme zverinu na 32 až 38 minút za lb, odporúčame Craigovi Meyerovi z Ask the Meatman, alebo kým mäsový teplomer nezapadne do najsilnejšej časti chrbta bez toho, aby sa dotkli panvových registrov 160 stupňov Fahrenheita.
Vykostená celá zverina
Vytvorte si vlastný prášok z kari v horúcej panvici s olivovým alebo svetlicovým olejom zmiešaním koriandru, kmeňa a kardamónových semien, hviezdicových anízových strukov a zmiešaných korenín, miešajte ich, kým vône naplnia vašu kuchyňu. Pridajte kurkum, cesnakový prášok a sušenú, mletú cibuľu pred tým, ako vymaľeme korenie do mlynčeka na kávu a otočíte ich na jemný prášok. Pridajte 2 lyžičky výsledného prášku kariet na 16 oz. čistý jogurt.
Polievku na varenie položíme do sklenenej misky a rovnomerne ju zakryjeme jogurtom. USDA uvádza, že zverina môže marinovať po dobu troch až piatich dní bezpečne, aby sa znížila "chrumkavá" chuť, ale po jeho použití zlikvidujte marinádu. Používajte papierové utierky, aby ste vyčistili jogurty a vyložte ich pred vypitím.
Platené alebo pečené kotlety
Ak rozdrvíte zubné vločky do kotúčov s hrúbkou 1 palca, môžete ich po namočení do jogurtu, vajec alebo ovocného džúsu vybrať v múke, pankovom chlebe alebo drvenom sušienku. Vetvičkové kotlety potrebujú medzi sebou 1/4 až 1/2 palca priestoru na dosiahnutie najlepších výsledkov. Pečieme ich o 325 stupňov Fahrenheita, kým sa teploměr na mäso nezaregistruje o 160 stupňov. Nechajte bedrá odpočívať 5 minút pred podávaním.
