Fritovanie je metóda varenia, pri ktorej je potravina ponorená do oleja alebo tuku pri vysokej teplote. Hlboké smaženie sa datuje do rímskej ríše podľa "kresťanského vedeckého monitora" a je populárnou kuchyňou v Spojených štátoch, čo predstavuje veľa z toho, čo je varené v reštauráciách rýchleho občerstvenia. Zatiaľ čo vyprážané potraviny sú vyššie v tuku, ak sa to robí správne, veľmi málo extra tuku je skutočne absorbované, hlási "New York Times".
kalórií
Ministerstvo poľnohospodárstva USA má databázu, ktorá poskytuje výživové informácie o tisícoch rôznych potravín vrátane rôznych spôsobov prípravy. Odhad kalorického obsahu v smaženej potravine oproti verzii pečenej v rúre je rovnako jednoduchý ako písanie položky. 3-ounce rozbité kuracie stehno má 228 kalórií. 3-unca pražená kuracia stehna s kožou má 195 kalórií. Bezkamenná noha má 159 kalórií. Veľké pečené zemiaky, na 299 gramov, majú 278 kalórií oproti vyprážaným zemiakom, ktoré na 312 gramov obsahujú 826 kalórií.
Metóda varenia
"New York Times" vysvetľuje, že používanie čistého oleja pri správnej teplote a odstránenie jedla v správny čas pred tým, než syčivá a prskavka zastaví, zabráni tomu, aby sa nadbytočný tuk - a kalórie - priľnul na vaše kurča, ryby alebo dokonca Twinkie. Olej, ktorý si vyberiete, môže byť veľkým rozdielom. Olivový olej nie je taký horúci ako ostatné kuchynské oleje, čo znamená, že musíte ponechať jedlo dlhšie a zvýši sa počet tukov a kalórií. Podzemnicový olej má najvyšší bod vzplanutia porovnateľných olejov na varenie a bude vyžadovať najmenší čas varenia. Jeden šálka arašidového oleja má 1 910 kalórií. Olej z kukurice a oleja z kanolov, ktoré majú tiež vysoký bod vzplanutia, majú 1 980 kalórií na pohár. Šálka masti má 1849 kalórií.
Obsah tuku
Napriek tomu, že hlboké vyprážanie vyžaduje, aby ste si dali svoje jedlo do kôstky oleja alebo tuku, keď to urobíte správne, jedlo vylučuje paru skôr ako absorbuje olej. Podľa "New York Times", keď mäso zasiahne 365-stupňovú ropu, zvuk prúdiaci z pary opúšťa jedlo. Pokiaľ dôjde k opusteniu pary, tuk sa nedá dostať. Je dôležité poznamenať, že to, čo používate na pokrytie jedla, môže zdvojnásobiť alebo dokonca ztrojnásobiť množstvo tuku a absorbovaných kalórií.
O tukoch
Výber oleja na varenie s nízkym obsahom nasýtených tukov, ako sú napríklad rastlinné oleje. Tuky nie sú všetko zlé. Je potrebné malé množstvo a pomáha telu absorbovať živiny. Obmedzte nasýtené tuky na 10 percent celkového príjmu kalórií, čo predstavuje asi 140 až 200 kalórií denne na základe 2 000 kalórií alebo 16 až 22 gramov. Podľa USDA National Nutrient Database má pohár arašidového oleja 36 gramov nasýtených tukov. Canola olej obsahuje 18 gramov nasýteného tuku na pohár a rovnaké množstvo sardinky má 80 gramov nasýteného tuku.
