Či už nemôžete jesť vajcia kvôli alergii alebo sa rozhodnete z osobných dôvodov, nájdenie náhrady za ne môže byť zložité. Našťastie existuje niekoľko potravín, ktoré môžu mať miesto vajíčok vo varení a pečení. Niektoré z nich majú štruktúru bielkovín porovnateľnú s vajíčkami, zatiaľ čo budete musieť upraviť svoj recept pre ostatných.
Vajcia a bielkoviny
Vajcia sú dobrým zdrojom bielkovín. Malé vajce majú 4,6 g bielkovín, stredné vajíčko má 5,5 g a veľké vajíčko má 6,2 g, podľa databázy Fat Secret pre výživu a výživu. Nanešťastie, vajcia sú podľa prieskumu USA pre potraviny a liečivá jedným z prvých osem alergénnych potravín.
Firma Tofu
Môžete použiť pevný tofu ako náhradu za miešané vajcia. Ak to chcete urobiť, stlačte tofu, kým je len mierne vlhký, rozdrviť ho prstami a variť s vašimi obľúbenými koreninami. Posypeme na kurkuma počas varenia, aby sme poskytli peknú žltú farbu. Môžete si nájsť dobré miešané tofu na vegetariánsky zameraných webových stránkach a veganských kuchárskych knihách. Tri unce pevného tofu poskytuje 12 g bielkovín, dvakrát bielkoviny vo veľkom vajci, podľa kalorickej databázy nutrientov.
Silken Tofu
Silikón tofu je mäkší, ohybnejší tofu. Je dobré pridávať bielkoviny do polievok a pudingov. Môžete ju použiť aj na pečenie. Isa Chandra Moskawitz, autorka kuchárskej knihy Vegan s Vengeanciou a zakladateľom stránky Post Punk Kitchen, odporúča použiť šálku hodvábneho tofu pre každé vajce požadované v hustom receptúre, ako sú sušienky, a používať jedno "tofu" tofu na každé tri vajcia vyzývané ľahšími receptami, ako sú načervenalé koláče. Jedna uncia mäkkého hodvábneho tofu obsahuje 1,36 g bielkovín, podľa Fat Secret.
Semená ľanového mäsa
Ak nemôžete konzumovať sójové výrobky, alebo sa jednoducho nevyberiete, mleté semená ľanu fungujú ako náhrada vajíčok pri varení a pečení. Moskawitz uvádza, že môžete použiť pred seanením jednu polievkovú ľanovú semenu - zmiešajte ju s tromi polievkovými lyžicami vody, aby ste nahradili jedno vajce. Táto náhrada funguje najlepšie v hotových výrobkoch, ktoré majú mať pozemskú chuť, ako sú palacinky a sušienky na báze orechov. Ľanové semená obsahujú 2 g bielkovín, asi polovicu bielkovín malého vajíčka, ale obsah proteínov často nie je hlavným problémom pri pečení.
Výmenník vajec
Výmena vajec je škrobová zmes predávaná v obchodoch so zdravou výživou. Podľa Moskawitz 1 1/2 lyžice + 2 lyžice dobre zmiešanej vody = 1 vajce. Majte na pamäti, že zatiaľ čo Moskawitz nájde kravský náhradník vajec, taktiež uvádza, že niektorí vegánski pekári prisahajú. Buďte si však vedomí toho, že komerčná náhrada vajec neobsahuje bielkoviny, takže ak pečiete s ňou, uistite sa, že získate bielkovinu niekde inde.
