Musíte zaobchádzať so slaninou ako s ďalším kusom mäsa, ak chcete variť na mäkkú, žuvacia citlivosť. Premýšľajte napríklad o hrubom ribee steak. Ak ho varíte na vysokej teplote, budete mäso krehké a čiastočne tuk tuk, nechať mierne teplé a gumové. Ak to však budete variť pri nižšom horúčave, a nechajte tuk vyliečiť a pokryť každý kúsok, budete mať jemný, ale zubatý, vlhký steak. To isté platí aj so slaninou. Musíte variť slaninu pomalú a nízku, aby ste mäso varené, ale mäkké a žuvacie.
rúra
Krok 1
Vezmite slaninu z chladničky a oddeľte plátky na tanier. Ak máte slabú slaninu, nakrájajte slaninu na plátky s hrúbkou 1/4 palca.
Krok 2
Rúru ohrejte na teplotu 275 stupňov Celzia. Priveďte vodu do nádoby na varenie a nalejte vodu do misky bezpečnej na pečenie alebo do plytkej misky. Opatrne umiestnite vodu na podlahu rúry.
Krok 3
Umiestnite drôtený stojan do pekáča alebo pekáča. Ak chcete, nakrájajte plátky slaniny s čerstvo mletým čiernym korením a položte ich na stojan, umiestnenú asi 1/2 palec. Vložte panvicu do rúry.
Krok 4
Pečieme tenké plátky slaniny po dobu 10 minút a otočte ich klincami. Pečieme slaninu ďalších 10 až 15 minút a posúvajte stojan na pečenie, aby sme skontrolovali slaninu.
Ak máte slanú slaninu, opečte ju 20 minút a potom ju otočte kliešťami. Opečte slaninu ďalších 20 až 25 minút a posuňte rošt na kontrolu slaniny.
Krok 5
Preskúmajte tuk na slanine a farbu mäsa. Mäkká, žuvacia slanina má z nej väčšinu tuku, takže má iba veľmi tenké pruhy bielej, načrtávajúce mäso a prechádzať. Farba by sa mala podobať tmavému mahagónu. Môžete tiež ochutnať slaninu a skontrolovať žuvanie.
Ak má slanina stále veľké vrecká alebo chlopne s tukom a svetlú farbu, posuňte nosič rúry späť a pokračujte v pražení v 10-minútových krokoch a kontrolujte ho, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
Krok 6
Vyberte panvicu z rúry a presuňte plátky slaniny na dosku lemovanú papierovými uterákmi. Blot topánok plátkov slaniny pomocou papierových uterákov a podávajte čo najskôr.
Krok 7
Nalejte tavený slaninový tuk cez sito na taniere a do tepelne odolnej nádoby alebo misy. Zakryte vylisovaný tuk slaniny a uložte ho do chladničky.
sporák
Krok 1
Vezmite slaninu z chladničky a oddeľte plátky. Pri varení plátkovej slaniny rozkrojte 1/4 palca. Nalejte pár polievkových lyžíc vody v liatej panvici alebo inej panve s ťažkým dnom umiestneným na kachni.
Krok 2
Umiestnite plátky slaniny v panvici, oddelené od seba asi 1/2 palec. Ak chcete, nakrájajte slaninu s čerstvým mletým čiernym korením a nastavte teplo na stredne nízke.
Krok 3
Varte slanú tenkú plátku slaniny asi 10 minút a tekutý tuk z panvice vypusťte do tepelne odolnej misy alebo nádoby. Vráťte panvu na kachle a otočte plátky slaniny.
Ak pečiete slanú slaninu, vyvarujte ju 15 minút pred vypustením tuku a otočením.
Krok 4
Opečte slaninu, až kým nebude tuk z nej, nechajte len tenké pruhy. Vypustite slaninový tuk z panvice každých 10 minút. Mäso by malo mať tmavú mahagónovú farbu. Presná doba varenia sa líši v závislosti od toho, koľko tuku má slanina a ako je hustá, ale očakáva sa 15 až 20 minút celkovej doby varenia na slanú tenkú plátku slaniny a 35 minút celkovej doby varenia na slanú slaninu.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Grilovacia panvica
- Drôtený stojan
- Liatinová panvica alebo iná panva s ťažkým dnom
Tipy
- Vyberte slaninu s takmer rovnakým množstvom mäsa ako tuku, aby ste dosiahli najlepšie výsledky. Ak je to možné, kúpte slanú slaninu a nechajte mäsiarku rozrezávať ju alebo si ju nakrájajte sami. Je ľahšie variť hrubú slaninu mäkkú a žuvú, ako je tenko nakrájaná slanina.
