Ak ste niekedy mali nefiltrovaný ocot, možno ste si všimli film, ktorý môže spôsobiť, že ocot vyzerá zamračený. Tento film je známy ako matka octu a je výsledkom fermentácie baktérií. Niektorí ľudia túto látku zbavujú. však "matka" je často považovaná za najživnejšiu časť mnohých obhajcov zdravých potravín. Matka octu môže tvoriť akýkoľvek nepasterizovaný ocot, ale bežne sa spája s jablčným jablčným octom.
Bohatý zdroj železa
Štúdia, ktorá sa objavila vo februári 2015 v časopise Journal of the American College of Nutrition, určila bioaktívne zložky materského octu. Po vyhodnotení autori zistili, že matka octu má vysoký obsah železa. Železo je nevyhnutné, aby telo vytvorilo proteínový hemoglobín, ktorý prenáša kyslík v krvi. Okrem toho železo hrá úlohu pri normálnom raste, vývoji a bunkovej funkcii.
Dobrý zdroj fenolických zlúčenín
Rastliny produkujú veľkú skupinu užitočných zlúčenín známych ako fytochemikálie. Hoci tieto nie sú nevyhnutnými živinami, zohrávajú úlohu v zdraví. Matka octu je dobrým zdrojom týchto zlúčenín. Fytochemikálie v matke octu patria do kategórie fenolových kyselín a spolu s ďalšími fytochemickými zlúčeninami tieto látky chránia pred chorobami. Jeden z hlavných fenolov v matke octu jablčného muštu a matky octu z granátového jablka je kyselina galová, látka nachádzajúca sa aj v čajoch a hroznoch.
Vysoká v prebiotikách
Matka octu je bohatá na nestráviteľné sacharidy, ktoré sa nazývajú prebiotiká, podľa knihy "Apple Cider Ocote" od Victoria Rose. Prebiotiká slúžia ako potraviny pre prospešné baktérie, ktoré žijú v črevách. Keď budete jesť prebiotické potraviny, dobré baktérie sú schopné rásť a prekvitať. Probiotiká vytláčajú škodlivé baktérie a vyvážená populácia priateľských baktérií udržuje tráviaci systém zdravý. Prebiotiká znižujú riziko alergií a gastrointestinálnych infekcií, píše autori recenzie v auguste 2010 vydania British Journal of Nutrition.
Obsahuje vitamíny B
Rose píše, že matka octu je dobrým zdrojom vitamínov B. B komplex vitamínov pracovať spoločne, aby vaše telo môže produkovať energiu z potravín, ktoré jesť. B vitamíny tiež udržiavajú nervový systém zdravý; nedostatok spôsobuje problémy s periférnym nervom, kde máte pocit mravčiacich pocitov. Ďalšou dôležitou úlohou vitamínov B je pomôcť telu produkovať červené krvinky na cirkuláciu kyslíka a živín. Listové zelené, fazuľa, ryby, hydina, vajcia a mliečne výrobky sú ďalšími zdrojmi vitamínov B.
