Proteíny vykonávajú širokú škálu funkcií, od opravy svalov až po imunitnú funkciu až po rovnováhu tekutín. Aj keď pravdepodobne viete, že dostať správne množstvo bielkovín je dôležité, nemusí si byť vedomý, že nie všetky zdroje bielkovín sú vytvorené rovnaké. Doplňkovými alebo doplnkovými proteínmi sú tie, ktoré sa spoja a vytvárajú vysoko kvalitný zdroj bielkovín.
Proteínová štruktúra
Proteíny sú tvorené štruktúrami nazývanými aminokyseliny. Existuje celkom 20 aminokyselín, z ktorých niektoré sú nevyhnutné a niektoré z nich sú nepodstatné. Základné aminokyseliny sú tie, ktoré musíte konzumovať vo svojej strave, pretože tvoje telo ich nedokáže urobiť. Neesenciálne aminokyseliny sú tie, ktoré vaše telo môže produkovať, takže nie sú v strave také zásadné.
Spôsob spájania aminokyselín určuje, aký typ proteínu sa vyrába. Bielkoviny, ktoré obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, sa nazývajú kompletné proteíny, zatiaľ čo proteíny, ktoré chýbajú alebo sú nízke v jednej alebo viacerých esenciálnych aminokyselinách, sa nazývajú neúplné proteíny. Potraviny z živočíšnych zdrojov, ako napríklad mäso a vajcia, sú kompletné bielkoviny, zatiaľ čo rastlinné potraviny, ako fazuľa a orechy, majú tendenciu byť neúplné proteíny.
Doplnkové bielkoviny
Komplementárne proteíny sú dva alebo viac neúplných proteínových zdrojov, ktoré spolu tvoria kompletný proteín. Ak je proteín v určitej aminokyseline, ako je lyzín, nízky, je doplnkový proteín, ktorý poskytuje chýbajúci proteín, v tomto prípade lyzín. Tieto dva proteíny dohromady poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré vaše telo potrebuje na správne fungovanie.
Pretože väčšina rastlinných proteínov je neúplná, nájdenie doplnkových bielkovín je obzvlášť dôležité pre vegetariánov.
Príklady doplnkových proteínov
Fazuľa a ryža sú príkladom doplnkových bielkovín. Fazuľa má nízke špecifické esenciálne aminokyseliny, ktoré poskytuje ryža. Ďalšie kombinácie komplementárnych proteínov zahŕňajú sendvič z arašidového masla, tofu s ryžou, pita chlieb a hummus, cícer a ryžu, fazuľa a tortilly, pečené bôby a kukuričný chlieb.
dôležité informácie
Predtým si vedci mysleli, že doplnkové bielkoviny sa musia konzumovať v tom istom jedle, aby získali výhody. Po ďalšom výskume však Americká diétna asociácia poznamenala, že doplnkové bielkoviny prinášajú výhody, ak sa jedia v ten istý deň, a to nielen v rovnakom jedle.
