Pre ľudí, ktorí sa snažia vyhnúť lepku - bielkoviny v pšenici, jačmeni a raži, ktorým sa postupne stáva čoraz viac ľudí, sa dá ťažko nájsť alternatívy, ktoré majú neutrálny chuť ako pšenica a držia sa spolu. Zadajte múku z kadičky.
Vďaka rastu na trhu Paleo hnutia a schopnosti označiť na etikete "bezlepkové", "neobsahujúce obilniny" a "bez orechov", kasava múka rástla drasticky na popularite.
Čo je múka z manioku?
Koreň s názvom yucca je rastlina používaná na výrobu manioku. Cassava je trochu synonymom pre tapioku, čo je škrob extrahovaný z nej. Chuť kasavy je veľmi mierna a lepšie pracuje na viazaní ako iné múčky na celú potravu, čo znamená, že pekári bez lepku dokážu pečať tovary, ktoré držia spolu s menej spoliehaním na ďasná a iné škroby.
Cassava je vyrobená z koreňa juky. Foto kredit: afrika / AdobeStock Je Cassava dobré pre vás?
Maniová múka, ešte pred rafináciou do tapiokového škrobu, je stále predovšetkým škrob. Obsahuje veľmi málo bielkovín; približne 1,6 gramov na 100 gramov. 100 gramov porcie obsahuje 79,8 gramov uhľohydrátov, z ktorých 11,9 sú vlákniny. A obsah sodíka je na vysokej úrovni pre múku, 417 miligramov na porciu.
Čo keď upravíte juku do svojho súrodenca, tapiokovej múky? Výživa sa ešte zhoršuje. Všimnite si, že tapioková múka a tapiokový škrob sú presne rovnakým výrobkom. Termíny môžu byť použité zameniteľne. Tapioková múka obsahuje približne rovnaké množstvo sacharidov na 100 gramov, ale má nulovú vlákninu.
Pri pokuse o vylúčenie manioku ako zdravého jedla sa výrobcovia, ako aj Paleo diétne stránky odkazujú na múku ako na veľký zdroj sacharidov. Problém s povedaním je, že existuje viac než dosť veľkých zdrojov uhľohydrátov, ktoré skutočne obsahujú oveľa väčšie množstvo vitamínov, minerálov, antioxidantov a ďalšie. Z hľadiska zdravia nie je múka z kasávy produktom, z ktorého môže byť prospešná výživa niekoho.
Uncie za uncu, múka z manioku má dvojnásobok obsahu sacharidov a kalórií v sladkých zemiakoch. Sladké zemiaky ponúkajú takmer štvornásobok RDA vitamínu A v porcii 100 gramov, nehovoriac o mnohých formách vitamínu B, draslíka a luteínu zlepšujúceho zdravie očí, čo z nich robí oveľa výživnejším zdrojom sacharidov.
Sladké zemiaky sú oveľa výživnejšie ako maniok. Foto kredit: Tashka2000 / AdobeStock Na vrchole samotnej múky, ktorá má taký malý zdravotný prospech, keď si zakúpite bezlepkové výrobky, ktoré sú z nej vyrobené, majú tendenciu obsahovať zvernatú výživu. Našťastie niektoré značky berú pozornosť a miešajú múku z manioku so zdravšími prísadami, čo je lepšie ako značky, ktoré kombinujú kasavu alebo tapioku s inými škrobmi a ďasnami.
Pridávanie múky z kasávy do vašej stravy môže ľahko viesť k prírastku telesnej hmotnosti (je to skutočne označené ako jednoduchý spôsob, ako rýchlo získať váhu!), Takže ak je to vaša starostlivosť, je lepšie, aby ste sa tomu vyhli. Ak nemáte obavy týkajúce sa prírastku telesnej hmotnosti, zatiaľ čo vám nebude poskytovať veľa prínosov pre zdravie, je nepravdepodobné, že by to bolo pre vás zvlášť škodlivé.
Čo používam
Ako kuchár a odborník na výživu rozhodne nepoužívam moju prácu v múke. Rád povzbudzujem ostatných, aby dobre jesli, a to nie je príklad, že mi dobre jesť. Uprednostňujem ostatné celozrnné múky ako kokosové a mandľové múky alebo garbanzo alebo hnedú ryžovú múku na pečenie s vyššou hladinou uhľohydrátov, bez Paleo, bez lepku - všetky ponúkajú väčšiu výživu ako múka z manioku.
Pri receptoch, ktoré vyžadujú spojivá, ako sú bezlepkové sušienky, používam šupky psyllium namiesto ďasien. Vždy budú na trhu potraviny, ktoré tvrdia, že majú vysokú kvalitu kvôli tomu, čo robia nie obsahovať a masťovú múku je prvotným príkladom toho. Majte však na pamäti: Len preto, že jedlo neobsahuje veci, ktoré nechcete konzumovať, to neznamená robí obsahujú veci, ktoré chcete.
Co si myslis? Pečiete alebo varete s niektorou z uvedených plodov? Pečiete si múkou z kasávy? Aké sú vaše skúsenosti? Zanechajte komentár nižšie a dajte nám vedieť!
Ariane Resnick je súkromný šéfkuchár a certifikovaný odborník na výživu, ktorý sa špecializuje na ekologickú kuchyňu z jedál z kuchyne a vytvára zhovievavé, zdanlivo "normálne" jedlo z bezchybne čistých, plne potravinárskych prísad. S Ariane bol tiež uvedený v Well + Good NYC, InStyle, Star, Goop.com, Food.com, Huffington Post, Refinery29.com, Svaly a fitness, Pánska fitness a potravinovej siete sekaný, Spojte sa s Ariane na jej webových stránkach, Facebook a Twitter.
