Kyselina jablčná alebo malát je organická zlúčenina, ktorá sa vyskytuje prirodzene v ovocí a zelenine. Je zodpovedný za kyslosť zelených jabĺk a iných nezrelé ovocie. Prvýkrát bol od konca 18. storočia izolovaný z jabĺk, ktoré patria do rodu Malus. V potravinárskom a nápojovom priemysle sa používa kyselina jablčná vo veľkej miere kvôli jej chuťovej chuti a našla sa priazeň ako doplnok výživy na zvyšovanie energetickej hladiny, znižovanie bolesti a zlepšenie tolerancie cvičení.
použitie
Kyselina jablčná sa často pridáva do vín a iných nápojov, želé a džemov, šerbetov, mrazených mliečnych výrobkov a cukríkov. Jedna pozoruhodná aplikácia je v takzvaných "extrémnych cukríkoch", v ktorých je pochovaná kapsička kyseliny jablčnej, ktorá prináša prudký výbuch. Malát, zvyčajne uvedený ako alfa-hydroxy kyselina, sa pridá do kozmetiky ako kožný toner. Používali ho športovci na zvýšenie účinnosti cvičenia a pacientov s fibromyalgiou a chronickou únavou na zmiernenie bolesti a zlepšenie úrovne energie. Použitie malátu ako doplnku pravdepodobne vyplýva z jeho účasti na cykle kyseliny citrónovej, kde slúži ako sprostredkovateľ pri výrobe bunkovej energie.
Ovocie a zelenina
Pravdepodobne najbezpečnejšie zdroje kyseliny jablčnej sa nachádzajú v prírodných úložiskách. Jablká, čerešne, marhule, brusnice, broskyne, rebarbora, slivky, paradajky, hrušky, ananás, egreše a maliny sú dobrým zdrojom potravy kyseliny jablčnej. Úroveň malátu v ovocí a zelenine sa však výrazne mení počas dozrievania a prepravy a tieto potraviny nemusia poskytovať dostatočné množstvo na uspokojenie potrieb niektorých jedincov.
Jablčného octu
Nedelastilovaný, nefiltrovaný jablkový jablčný ocot obsahuje kyselinu jablčnú, ktorá pretrváva po fermentácii jablčného muštu. Pre niektorých ľudí ocot predstavuje koncentrovanejší a najpohodlnejší zdroj kyseliny jablčnej ako čerstvé ovocie a zeleninu, ale denná konzumácia môže vyžadovať úpravu v podnebí. Toto prispôsobenie by mohlo stáť za námahu, hoci oceľový jablkový ocot sa nazýva, že prináša množstvo prínosov pre zdravie. Bohužiaľ, väčšina týchto tvrdení je nepodložená.
prášok
Kyselina jablčná je dostupná ako prášok, ktorý je formou používanou niektorými ľuďmi, ktorí chcú užívať veľké dávky. V prírode malát existuje len v jednej forme, L-malát. Komerčné prášky často obsahujú aj D- a L-malát, ako aj variabilné úrovne nečistôt, ale je tiež k dispozícii purifikovaný L-malát. Prášok z kyseliny jablčnej v potravinách je ponúkaný mnohými výrobcami vitamínov a doplnkov.
kapsule
Kapsuly sú vhodnou a obľúbenou formou kyseliny jablčnej. Zapuzdrený prášok kyseliny jablčnej je dostupný v rozmedzí pevnosti od 300 do 800 miligramov. Často sa kombinuje s horčíkom, čo môže zlepšiť jeho účinnosť za určitých podmienok. Denné odporúčania týkajúce sa dávkovania sa líšia, takže používatelia by mali dodržiavať pokyny výrobcu alebo sa obrátiť na poskytovateľa zdravotnej starostlivosti.
iní
Kyselina jablčná sa dodáva v kvapalných a tabletových formách niekoľkými výrobcami doplnkov. Niektoré z týchto prípravkov môžu obsahovať iné živiny, ako sú vitamíny B, horčík alebo mangán. Forma použitej kyseliny jablčnej je vecou osobnej preferencie, pohodlia a reakcie.
Opatrenia
Kyselina jablčná je všeobecne považovaná za bezpečnú, ak sa používa podľa správnych usmernení pre dávkovanie. Veľké alebo časté dávky prášku môžu spôsobiť podráždenie úst a gastrointestinálne poruchy boli hlásené niektorými testovanými osobami v štúdii publikovanej v časopise Journal of Nutritional Medicine. Kým nebudú k dispozícii ďalšie informácie, tehotné ženy a rastúce deti by sa mali vyhýbať doplneniu s kyselinou jablčnou. Jedinci s citlivou pokožkou by mali zvážiť použitie testovacích náplastí produktov obsahujúcich alfa-hydroxykyselinu.
