Kuchári sa spoliehajú na chleba, aby svojim pokrmom poskytli krásnu farbu, uspokojujúcu kríčku a príjemnú toastovú chuť. Avšak chlieb je tiež spôsob, ako ochrániť jemné potraviny pred prepečením, sušením a tvrdením v horúcej rúre alebo panvici. Zmes vajec a chrumkavých drobkov izoluje vaše jedlo a pomáha udržať vlhkosť pred únikom. Ak sa rozhodnete nepoužívať vajcia, kvôli diétnemu obmedzeniu alebo obsahu tuku, existujú rôzne alternatívy.
Vajcia a chlieb
Štandardná technika, ktorú reštaurácie používajú na pestovanie, je dosť jednoduchá. Ponorte svoje jedlo do múky a pretrepte nadbytok. Ponorte to znova do vajíčka, ktoré v kombinácii s múkou vytvorí lepivú pastu. Nakrájajte jedlo konečným časom do chleba, ktorý sa prilepí na pastu a pečie okolo jedla. Bielkoviny vo vajci a múke koagulujú, keď vaše jedlo je pečené alebo vyprážané, vytvára pevnú vrstvu, ktorá drží vašu chlieb na mieste a zachytáva vlhkosť vo vašom mäse, rybe alebo hydine.
Vajcia biely a vaječný náhradník
Väčšina bielkovín vo vajci sa nachádza v bielom, zatiaľ čo tuk je koncentrovaný v žĺtku. Ak minimalizujete používanie vajec z dôvodu obsahu tukov a cholesterolu, používanie vaječných bielkov namiesto celých vajec je jednoduchou a efektívnou náhradou. Ak ste alergický na vajcia, na trhu existuje niekoľko výrobkov na výmenu vajec, ktoré sú úplne bez vajec. Tiež sa môžu použiť v chlebe ako jednoduchá náhrada.
Mlieko a mliečne výrobky
Mlieko sa široko používa ako náhrada za vajcia v chlebe a mnohé recepty si vyžadujú mlieko. Dôkladne navlhčí múku a vhodnú pastu na chrumkavé drobky. Mlieko tiež obsahuje dostatok bielkovín na to, aby pomohol chrumkavým drobkom viazať sa na jedlo počas jeho kuchovania. Niektorí kuchári uprednostňujú smotanu, ľahkú smotanu alebo odparované mlieko nad bežným mliekom, pretože sú o niečo hrubšie a lepšie sa lepia na múku, ale dokonca aj odstredené mlieko bude fungovať, ak je to všetko, čo máte.
pasty
Účelom kombinácie múky a vajec je vytvoriť pastovitý povrch pre vaše chleby. Jednou alternatívnou metódou je jednoducho rozšíriť jedlo o látku, ktorá už má správnu štruktúru. Silné mliečne výrobky, ako je kyslá smotana a jogurt, fungujú dobre, aj keď zakysaná smotana nie je nízkou hodnotou kalórií. Prípravky, ako napríklad Dijonova horčica, grilová omáčka a dokonca kečup, sa môžu použiť, ak sú vhodné ich silné arómy. Majonéza alebo bezmasé majonézy sú tiež vhodné a majú neutrálnejšiu chuť.
