Hlavné rozdiely medzi ryžovou múkou a všestrannou múkou sú najdôležitejšie pri pečení s týmito dvoma. Pre väčšinu ostatných účelov môžu byť dve múky zamenené s malým rozdielom v kvalite hotového výrobku. Chuť a výsledky sa mierne líšia, ale celkovo tieto dve múka počas pečenia vykonávajú rovnakým spôsobom. Použite tieto tipy na bezproblémové používanie dvoch múk vo varení s dobrými výsledkami a naučte sa niekoľko spôsobov, ako si vymeniť ryžovú múku pre všestrannú múku, aby sa vaša kuchyňa bezlepená.
Múka na zahustenie
Ryžová múka a všetko účelná múka fungujú dobre ako zahusťovadlá na polievky, omáčky a omáčky. Obidva sú vhodné na výrobu omáčok s hustou hustotou a hubami a môžu sa používať zameniteľne v receptoch, ktoré volajú na jeden z nich. Ak chcete urobiť roux, nakrájajte cibuľu a inú zeleninu v oleji pred pridaním múky a zahnite ju za stáleho miešania. Pridajte zásoby alebo vodu a opekajte, kým sa nezmietne vaša omáčka. Vytvorte kašu tak, že pridáte jednu časť múky na štyri časti vody a miešajte, až kým nebudú žiadne hrudky. Pridajte jednu šálku horúcej látky z omáčky a dobre premiešajte pred zmiešaním suspenzie s omáčkou a zahrijte ju, až kým nebude zahustená.
Múka na vyprážanie
Ryžová múka a všetko použiteľné múka sa používajú na vyprážanie mäsa a zeleniny. Používajte ryžovú múku na menšie kusy mäsa, pretože sa varí oveľa rýchlejšie ako všestranná múka a nebude odolávať dlhému času vyprážania potrebnému na varenie mäsok z kostí. Pri vyprážaní väčších kusov mäsa dosiahnite najlepšie výsledky pre všestrannú múku. Dve múky sa môžu tiež zmiešať na vyprážanie, aby sa vytvoril alternatívny povlak, ktorý dobre funguje na množstve menších kusov mäsa a vyprážanej zeleniny. Voda alebo iná kvapalina, ako napríklad pivo, sa môže pridať do múky, aby sa vytvoril aj cesto na vyprážanie.
Múka na pečenie
Rozdiely medzi ryžovou múkou a všestrannou múkou sú najvýraznejšie pri pečení. Lepok v celoplošnej múke pracuje na vytvorení typických chlebov; ryžová múka je bezgluténová a nebude produkovať rovnaké výsledky. Ryžová múka sa bežne používa spolu so zmesou iných bezlepkových múk na dosiahnutie podobných výsledkov. Uistite sa, že používate recept špecificky formulovaný pre ryžovú múku, pretože nie je zameniteľný s univerzálnou múkou pri pečení. Ryžová múka funguje skvelo na výrobu muffinov, sladkých chlebov a knedlíkov, zatiaľ čo všestranná múka je široko používaná na výrobu kvasného chleba a chleba.
Múka na rezance
Obidve ryžové múky a všestranné múky dobre fungujú na výrobu rezance, aj keď výsledky sú úplne odlišné. Viacúčelová múka sa môže vyrábať v rezance buď s pridaním vajíčok, alebo bez nich, zatiaľ čo ryžové rezance sú zvyčajne vyrobené z trochu viac ako ryžovej múky a vody. Oba druhy rezancov môžu byť vyrobené doma s dobrými výsledkami. Rýsové rezance môžu byť valcované do plochých obalov na knedle rovnakým spôsobom, že univerzálne múky rezané do raviol. S lisom rezance, oba môžu byť vyrobené do rôznych typov nudlí; ryžové rezance variť oveľa rýchlejšie ako tie, ktoré sú vyrobené z univerzálnej múky.
