Celé zrná sú dôležitou súčasťou vyváženej stravy. Avšak vyzerá to byť klamlivé - hnedý chlieb neznamená, že je vyrobený z celých zŕn.
V skutočnosti je hnedý chlieb často zmesou bielej múky a celozrnnej múky s prídavnými zložkami farby, ako je karamel. Ak hľadáte celozrnný chlieb, dobre sa pozrite na označenie výživy a zoznam zložiek, aby ste sa uistili, že váš chlieb je skutočne vyrobený z celozrnnej múky.
Význam celých obilnín
Chlieb je chlieb, že? Nie celkom - chlieb vyrobený zo 100 percent celozrnnej múky obsahuje všetky časti zrna pšenice vrátane otrúb, klíčkov a endospermu. Otruby alebo vonkajšia vrstva semena sú bohaté na vitamíny a vlákninu, zatiaľ čo klíčky obsahujú vitamín E, bielkoviny a tuky. Endosperm alebo jadro obsahuje väčšinu obsahu pšeničných bielkovín a sacharidov.
Počas spracovania, ako je to, čo sa deje, keď sa vyrába hnedý chlieb alebo biely chlieb, odstránia sa otrubové a zárodkové vrstvy. Preto sú prísady v hnedom chlebe zbavené mnohých živín. Dokonca aj po "obohacovaní", hnedý chlieb obsahuje menej vlákniny a menej vitamínov.
Nutričný obsah
Jeden plátok, alebo asi 32 gramov, komerčne pripraveného celozrnného chleba obsahuje približne 81 kalórií, hoci sa tento počet bude líšiť v závislosti od značky, ktorú si kúpite.
Celozrnný chlieb obsahuje trochu viac ako 1 gram tuku, 13 gramov sacharidov, 2 gramy vlákniny a menej ako 1,5 gramu cukru. Celozrnný chlieb neobsahuje žiadny cholesterol a 4 gramy bielkovín, podľa potravinovej databázy ministerstva poľnohospodárstva USA.
Kalorické zloženie hnedého chleba sa mení podľa značky a použitých zložiek. Príklad plátka generického hnedého chleba, približne 34 gramov, obsahuje 90 kalórií s 1 gramom tuku. Hnedý chlieb obsahuje 16 gramov uhľohydrátov na jeden plátok, spolu s 2 grammi vlákniny a cukru, rovnako ako 3 gramy bielkovín.
Vitamíny a minerály
V predpisoch Spojených štátov sa stanovuje, že biela múka musí byť obohatená o vitamíny B a železa, aby sa v priebehu procesu rafinácie doplnila strata. Celozrnný chlieb je bohatý na vitamíny typu B tiamín, riboflavín, niacín, kyselina pantoténová a vitamíny B-6 a B-12, je dobrým zdrojom folátu, ktorý je potrebný na prevenciu vrodených chýb.
Celozrnný chlieb tiež obsahuje vitamíny E a A. Výživa v hnedom chlebe závisí od typu použitého múka a od stupňa zdokonaľovania. V priemere celozrnný chlieb obsahuje až o 300 percent viac zinku, o 40 percent viac železa a viac horčíka, mangánu a fosforu než hnedý chlieb z rafinovanej múky.
