Sacharóza, dextróza a maltodextrín sú bežné zložky v balených a pripravených potravinách. Sacharóza je stolový cukor; dextróza je ďalším názvom pre bežný cukor, glukózu. Maltodextrín je vyrobený zo škrobu a zachováva veľa škrobových chemických vlastností. Všetky tri sú karbohydráty, ktoré ovplyvňujú vaše bunky podobným spôsobom a používajú sa pre tie isté veci v tele.
sacharóza
Sacharóza je disacharid, uhľohydrát vyrobený z dvoch menších cukrových jednotiek nazývaných monosacharidy, vysvetľujú Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham vo svojej knihe "Biochemistry". Špecifické monosacharidy, ktoré chemicky viažu na sacharózu, sú fruktóza alebo ovocný cukor a glukóza, jedna z najbežnejších molekúl a najbežnejší uhľohydrát v prírode.
dextróza
Dextróza je ďalším názvom glukózy, a to aj cukru. Nechce taká sladká ako sacharóza, pretože sacharóza tiež obsahuje fruktózu, ktorá sa viaže oveľa tesnejšie na receptor sladkosti v ľudskom úst ako glukóza. Bez ohľadu na sladkosť obsahujú dextrózu aj sacharózu štyri kalórie na gram. Dextróza je populárnou zložkou mnohých balených potravín, pretože môže byť vyrobená zo škrobu, zatiaľ čo sacharóza musí byť extrahovaná z rastlín bohatých na sacharózu, ako napríklad cukrovej trstiny.
maltodextrín
Maltodextrín, podobne ako dextróza, pochádza zo škrobu. Je to polysacharid vyrobený z mnohých monosacharidových jednotiek, z ktorých všetky sú glukóza. Maltodextrín nemá špecifický chemický vzorec; molekuly tejto látky môžu pozostávať z dvoch až asi 20 jednotiek glukózy. Nie tak sladká ako glukóza, maltodextrín je sladší ako škrob, pretože menšie molekuly maltodextrínu sa môžu viazať na receptor sladkosti, hoci väčšie molekuly maltodextrínu nemôžu. Používa sa v potravinách na dodanie škrobovej textúry a mierne sladkej chuti. Rovnako ako ostatné cukry, maltodextrín obsahuje štyri kalórie na gram.
dôležité informácie
Vaše bunky používajú sacharózu, dextrózu a maltodextrín rovnakým spôsobom, aj keď ich užívate z tráviaceho traktu inak. Dextróza nevyžaduje štiepenie, ale enzýmy sú nevyhnutné na to, aby vám pomohli rozdeliť sacharózu a maltodextrín do svojich monosacharidových jednotiek, ktoré sa potom môžu absorbovať. Akonáhle v bunkách, monosacharidy z ktoréhokoľvek z týchto zdrojov poskytujú okamžitú energiu. Alternatívne môžu vaše bunky transformovať ich do skladovacích molekúl, ako je glykogén alebo tuk, na použitie počas periódy pôstu.
