Napriek negatívnemu zobrazeniu nasýtených tukov v kŕmnych kruhoch získal kokosový olej veľa pozdravov pre množstvo výhod, ktoré ponúka. Jednotlivci, ktorí sa zaujímajú o svoje pozitívne účinky na kardiovaskulárne zdravie, kontrolu kvasiniek a výrobu energie, môžu chcieť zvážiť rozdiely medzi rafinovaným kokosovým olejom a jeho nerafinovaným ekvivalentom.
Rafinovaný kokosový olej
Vysoký podiel kokosového oleja, ktorý končí v potravinách, sa môže klasifikovať ako rafinovaný. Tropické tradície definujú rafinovaný olej ako produkt, ktorý bol podrobený bieleniu a deodorizácii. Takéto ošetrenie je nevyhnutné kvôli nehygienickým podmienkam, v ktorých poľnohospodári často ukladajú kokosové tuhé látky predtým, ako ich posielajú do továrne na spracovanie.
Nerafinovaný olej
Nerafinovaný olej, tiež známy ako panenský kokosový olej, nepodlieha rovnakému procesu ako jeho rafinovaný ekvivalent. Tropické tradície vysvetľujú, že výrobcovia vyrábajú panenský výrobok mechanickým lisovaním kokosového mäsa ihneď po vyskladnení. Kvôli tomuto rozdielu nemusia používať žiadne chemikálie na spracovanie oleja a zachovávajú viac prirodzene prítomných zlúčenín.
polyfenoly
Polyfenoly zostávajú dôležitou súčasťou kokosového oleja. Dr Bruce Fife, lekár a autor knihy "Kokosový olejový zázrak", poznamenáva, že tieto rastlinné zlúčeniny vykazujú dôležitý antioxidačný účinok vo vnútri tela a inhibujú oxidáciu cholesterolu. Prostredníctvom tohto mechanizmu kokosový olej môže znížiť vývoj aterosklerózy a riziko kardiovaskulárnych ochorení. Keďže polyfenoly sa počas procesu bielenia poškodzujú, nemali by ste očakávať také pozitívne účinky rafinovaných kokosových olejov.
Mastné kyseliny stredného reťazca
Vysoko nasýtený olej, tri štvrtiny kokosového oleja, prichádza vo forme mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom. Tieto jedinečné zlúčeniny, rozdelenie nasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú len vo vysokých koncentráciách v kokosovom oleji, môžu pomôcť podporiť imunitný systém a odstrániť kvasinkové infekcie. Fife vysvetľuje, ako tieto kyseliny môžu difundovať do bunkovej membrány hubovej bunky, predtým ako spôsobí jej smrť rozpustením. Vzhľadom na ich nasýtenú povahu, tuky so stredne dlhým reťazcom zostávajú stabilné v rafinovanom i nerafinovanom oleji.
Výber oleja
Z obidvoch možností rafinovaný olej zostáva lacnejšou voľbou. Zatiaľ čo rafinovaný výrobok obsahuje stále hodnotné mastné kyseliny so stredným reťazcom, poškodenie mnohých nutričných faktorov, ako sú polyfenoly počas spracovania, znamená, že nerafinovaný olej vyniká ako zdravší výber.
Akadémia výživy a dietetiky odporúča konzumovať nerafinovaný kokosový olej s mierou, aby ste obmedzili príjem nasýtených tukov a úplne vylúčili rafinovaný kokosový olej.
