Marinovanie steakov v koshernej soli pred varením pomáha dostať soľ ďalej do kúska mäsa, poskytujúce konzistentnú chuť na celom mieste, namiesto toho len na vonkajšej časti. Marinovanie mäsa v koshernej soli tiež pomáha odčerpať vodu z bifteku, ktorý je možné odstrániť, čo vedie k väčšiemu chuťovému kusu mäsa. Marinovanie steakov v koshernej soli neznamená, že mäso bude chuť prevažne slaná, pretože sa môže strachovať mnoho kuchárov, pretože v čase, keď je mäso dovolené marinovať, sa absorbuje iba malé množstvo.
Krok 1
Odstráňte mäso z chladničky a umiestnite ho na dosku alebo na panvicu dostatočne veľkú na to, aby držala celý kus.
Krok 2
Posypte kosher soľ cez hornú časť steaku, naneste ho rovnomerne, ale stále môžete vidieť mäso. Otočte steak a opakujte proces na druhej strane.
Krok 3
Nechajte steak odpočívať pri izbovej teplote počas 90 minút. Potom opláchnite steak pod studenou vodou, aby ste úplne odstránili čiastočky koshernej soli, ktoré sú nalepené vonku.
Krok 4
Patte steak suchým papierovým uterákom a zlikvidujte ich podľa potreby, kým steaky sú extrémne suché.
Krok 5
Varenie steaky podľa potreby, čo im umožní ponechať päť minút pred ich servírovaním, aby sa prírodné šťavy mohli rozširovať.
Tipy
- Ak ste varenie steak s hrúbkou menšou ako 1 1/4 palca, používajte o niečo menej soli ako hrubší steak. Pri extrémne hustých steakoch použite o niečo viac. Môžete tiež použiť čerstvé alebo sušené bylinky alebo iné korenie spolu s kosher soľ na príchuť mäsa. Mäso je ešte potrebné pred varením opláchnuť, aby ste odstránili soľ a nadmerné korenie.
