Steak z hovädzieho dobytka, tiež známy ako filet alebo filet mignon, rýchlo a ľahko sa varí na sporáku. Štíhlé, ale natoľko jemné a šťavnaté, toto hovädzie mäso ochutené maslom by malo byť varené suchými metódami, ako je pečenie, grilovanie alebo vyprážanie. Obzvlášť dobre sa to ukáže, keď sa ustáli a potom skončili na sporáku. Jeho jemná chuť dopĺňa mnoho rôznych korenín a príchutí, ale stojí aj sama. Tento kompaktný steak robí elegantný hlavný prvok jedla, aj keď je ochutený jednoducho soľou a korením. Sviečkovica by sa nemala variť nad stredne vzácne.
príprava
Krok 1
Odstráňte sviečkovice z chladničky 20 minút pred varením, aby ste ich dostali na izbovú teplotu.
Krok 2
Podávajte sviečkovice suché s papierovými uterákmi. Veľkoryso posypte soľou a čerstvou mletou paprikou. Masť ochuťte do mäsa.
Krok 3
Vyčistite olej na vonkajšej strane steakov.
varenie
Krok 1
Panvicu na panvici zahrejte na stredne vysokú teplotu na opaľovanie - až kým na panvici nezačne kvapkať voda a tancuje sa. Vložte 1 polievkovú lyžičku. oleja do stredu panvici a rozotrite ho tak, aby pokryla povrch varenia. Olej zohrejte, kým sa nezačne fajčiť.
Krok 2
Umiestnite sviečkoviny do stredu panvice. S prstami alebo kliešťami presuňte steaky okolo kruhovým pohybom, aby sa olej roztiahol. Steaky po dve až tri minúty. Použite kliešte na otočenie steakov a na druhej strane po dobu dvoch až troch minút. Toto vypuknutie spôsobuje, že proteíny na povrchu steakov interagujú so sacharidmi a vytvárajú chuťovú kôru obsahujúcu stovky rôznych ochutených zlúčenín.
Krok 3
Znížte teplo na médium. Ochutnajte ďalších sedem až deväť minút, občas otáčajte steaky, stredne vzácne alebo stredne. Zabráňte rezaniu alebo prepichovaniu steakov, pretože to spôsobuje stratu drahých štiav. Použite okamžitý čítaný digitálny mäsový teplomer na určenie nezávadnosti a prilepte špičku bokom do stredu steaku. Cook steaky na 125 stupňov Fahrenheita pre zriedkavé, 130 pre stredne vzácne a 140 pre stredné. Steaky sa po vyberaní z panvice budú ďalej zahrievať.
Krok 4
Presuňte steaky na dosku a voľne ich pokryte hliníkovou fóliou. Nechajte ich odpočívať 10 až 15 minút. To zvyšuje ich chuť a dáva šťavy čas distribuovať rovnomerne v celej sviečkovice.
Krok 5
Rozmrazte panvicu s 1 lyžičkou. masla a 2 lyžice. z vody. Zahrejte panvicu na strednú teplotu a potiahnite spodnú časť nádoby špachtľou, aby ste uvoľnili všetky zvyškové zvyšky. Malú kvapalinu znížte. Zmrznite odkvapovú kvapalinu cez sviečkovice.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Hovädzie steaky s hrúbkou 3/4 až 1 1/2 palca; jeden 4-oz. na 5-oz. steak na jedlo
- Soľ a čerstvá mletá paprika podľa chuti
- Olivový olej
- Skillet
- kliešte
- tanier
- Alobal
- 1 polievková lyžica. masla
