Zelenina má množstvo zdravotných výhod. Vysoký obsah vitamínov, minerálov a vlákniny je rozhodujúci pre podporu optimálneho zdravia. Hoci nízky obsah kalórií v porovnaní s inými potravinami, zelenina obsahuje vysoké percento sacharidov, primárneho zdroja energie vášho tela.
Energia v potravinách
Energetický obsah potravín sa vypočítava z tepla, ktoré uvoľňuje. Vedci túto hodnotu merajú pomocou kalorimetra a energia, ktorú generuje jedlo, je vyjadrená v kilokalóriách alebo kalóriách. Tri hlavné formy kalórií sú tuky, bielkoviny a sacharidy. Na gram, tuk má viac ako dvojnásobok kalórií ako sacharidov, ale vaše telo najprv používa sacharidy na energiu, pričom ukladá tuky na neskoršie použitie podľa učebnice "Biochemistry".
Kalórie v zelenine
Rovnako ako väčšina potravín, zelenina obsahuje zmes troch hlavných typov kalórií. Avšak na rozdiel od živočíšnych produktov, ako sú mäso a syry, ktoré odvodzujú veľkú časť svojich kalórií z tukov a bielkovín, väčšina zeleniny pozostáva väčšinou z uhľohydrátov. Starchová zelenina, vrátane zemiakov a squash, obsahuje viac uhľohydrátov na porciu než zelená zelenina, ktorá je vyššia v bielkovinách.
Sacharidy v zelenine
Sacharidy sú klasifikované podľa obsahu cukrov, ktoré obsahujú. Jednoduché cukry, ako napríklad glukóza a fruktóza, majú sladkú chuť, rovnako ako disacharidy. Tieto cukrové páry zahŕňajú sacharózu alebo stolný cukor. Sacharóza pozostáva z rovnakých častí glukózy a fruktózy. Dlhšie reťazce cukrov sa nazývajú polysacharidy alebo škrob. Na rozdiel od jednoduchých cukrov, škrob nemá sladkú chuť. Sacharidy vo väčšine zeleniny pozostávajú z glukózy, fruktózy a sacharózy, zatiaľ čo zemiaky a squash sú vyššie v škrobe.
Ako sacharidy poskytujú energiu
Fruktóza a glukóza v zelenine sú vo voľnej forme a nevyžadujú prácu tráviacich enzýmov na ich rozpad. Preto rýchlo vstúpia do krvného obehu, kde cestujú do buniek vášho tela na použitie ako energia. Na rozdiel od toho, škrobová zelenina vyžaduje množstvo iných tráviacich enzýmov, ako aj iných enzýmov. V dôsledku toho energetické zemiaky poskytujú nemusí byť taká okamžitá, ako je ponuka, povedzme, mrkva, ale pomalšie štiepený škrob poskytuje trvalé energetické hladiny.
