Jednoducho povedané, múka sú jemne mleté zrná, orechy, semená, zelenina alebo strukoviny. Zatiaľ čo niektoré múky, ako je sója, ovos a mandľ, poskytujú cenné množstvá živín, proces používaný na výrobu rafinovanej múky môže odstrániť najživšie časti rastliny. Pri výbere chleba, obilnín a iných produktov na báze múky American Heart Association odporúča vybrať odrody, ktoré ako hlavnú zložku vymenúvajú celé potraviny, ako celú pšenicu, hnedú ryžu alebo ovos. Zdravá strava, obmedzená v rafinovanej múke, môže znížiť vaše riziko potenciálne vážnych zdravotných problémov.
Abdominálna obezita
Pretože rafinovaná múka obsahuje menej bielkovín a vlákniny než celé rastlinné potraviny, ako sú celozrnné, je to menej plné a ľahšie sa prejedajú. V štúdii publikovanej v americkom vestníku o klinickej výžive v septembri 2010 výskumníci analyzovali stravovacie návyky, obvod brušnej dutiny a hladiny brušného tuku u 2 834 dospelých. Účastníci, ktorí jedli celých obilnín, mali výrazne menej brušnej tuku ako tí, ktorí jedli stravu bohatú na rafinované zrná. Udržiavanie normálnych hladín brušného tuku je dôležité na udržanie kontroly hladiny cukru v krvi, zdravia cholesterolu a funkcie srdca.
zápcha
Väčšina dospelých potrebuje 20 až 35 gramov vlákniny denne na celkové zdravie, avšak Američania spotrebujú v priemere iba 15 denných gramov. Nedostatok vlákniny je hlavnou príčinou zápchy podľa Národného informačného ústavu pre zažívacie choroby, ktorý spôsobuje problémy s tvorbou alebo prechodom stolice, bolesťou brucha a bolestivými črevnými pohybmi u 15 percent ľudí v Spojených štátoch. Diéta bohatá na rafinované výrobky z múky, ktoré nemajú vlákninu, ponecháva malý priestor na výživnejšie potraviny bohaté na vlákninu, čo zvyšuje vaše riziko zápchy. Zatiaľ čo drvená celozrnná obilnina poskytuje 4,5 gramov vlákniny na porciu, dávka rafinovaných kukuričných vločiek poskytuje menej ako 1/2 gramov.
Reakcie lepok
Všetky múky, ako je pšenica, jačmeň alebo raž, ktoré obsahujú bielkovinu, spôsobujú poškodenie čriev u ľudí s celiakii. Ak máte túto chorobu, dokonca aj zdánlivo bezlepková múka, ako je ovos, môže spôsobiť problémy, ak bola spracovaná v strojových zariadeniach používaných na spracovanie pšeničných výrobkov, tvrdí Rachel Begun, registrovaná dietetikka a hovorkyňa Akadémie výživy a dietetiky. Ak máte lekársky dôvod na vyhnúť sa lepku, vyberte si múky jasne označené ako "bezlepkové", alebo nahraďte výrobky z múky s prirodzene bezlepkovými zdrojmi sacharidov, ako sú zemiaky a hnedá ryža.
Diabetes typu 2
Na rozdiel od potravín bohatých na vlákniny, ako sú celozrnné a strukoviny, môže rafinovaná múka kompenzovať Vašu reguláciu cukru v krvi a zvyšuje riziko diabetu 2. typu. V štúdii publikovanej v "Annals of Epidemiology" v júni 2013 sa diéty 72 215 postmenopauzálnych žien bez cukrovky analyzovali asi osem rokov. Výskumníci zistili, že ženy, ktoré konzumovali celozrnné výrobky, mali významne menej pravdepodobnosť vývinu cukrovky typu 2 ako ženy, ktoré konzumovali diéty bohaté na rafinované zrná. Pre potenciálne podobné výhody jesť hlavne celé potraviny a obmedziť spracované potraviny, ktoré obsahujú obohatenú, rafinovanú alebo pšeničnú múku - na rozdiel od celozrnnej múky - ako najvyššiu zložku.
