Mnoho ľudí sa obráti na kurča ako zdravá alternatíva k červenému mäsu kvôli jeho nižšiemu obsahu tuku, ale aj kuracie mäso môže spôsobiť zdravotné problémy. V roku 2009 "Správy pre spotrebiteľov" zistili, že 66% testovaných kurčiat bolo kontaminovaných buď salmonelou, alebo baklamiou, ktorá môže niekedy spôsobiť život ohrozujúcu otravu jedlom. Správne varenie na 165 stupňov Fahrenheita môže zabrániť otravám z týchto baktérií. Nepoužívajte farbu ako ukazovateľ toho, či sa kurča varí na bezpečnú teplotu, pretože údené kuracie mäso môže vyzerať ako ružové alebo nevarené.
Bežné príznaky
Hlavné symptómy salmonely a campylobaktora sa sústreďujú okolo črevných porúch. Kŕče v bruchu, nevoľnosť, hnačka a vracanie sa vyskytujú v priebehu jedného až dvoch dní po užití salmonely a do dvoch až desiatich dní po požití kampylobaktera. Hnačka môže byť krvavá v kampylobakte alebo veľmi kvapalná v salmonelách. Hnačka trvá približne štyri dni v salmonelách. Váš lekár môže predpisovať antibiotiká, ak je hnačka závažná u kampylobaktera. Asi 50 percent ľudí s salmonelou má tiež horúčku, podľa Faqs.org, ktorá sa môže vyskytnúť aj u kampylobaktera.
Horúčka týfus
Salmonella Typhi, typ baktérie salmonely, ktorú nesú len ľudia, spôsobuje horúčku týfusu. Kurčatá nenesú salmonelu, ale infikovaní manipulanti s potravinami môžu pri príprave kontaminovať jedlo a ak je kurčatá nedostatočne tepelne spracované, infekcia sa môže rozšíriť prostredníctvom potravy. Typofóza spôsobuje asi 21,5 miliónov infekcií na celom svete, hoci iba v Spojených štátoch sa vyskytuje len približne 400 osôb, hlavne u ľudí s nedávnou históriou cestovania do zahraničia, podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb alebo CDC. Príznaky týfusu zahŕňajú veľmi vysokú horúčku až do 104 stupňov F; slabosť; bolesť brucha; a bolesť hlavy. Typofóza často spôsobuje plošnú, ružovú vyrážku.
bakteriémia
Bakteriémia nastáva, keď baktérie vstupujú do krvného obehu a šíria sa do iných častí tela. Salmonella môže infikovať kosť, nazývanú osteomylitida; infekcie vaku okolo srdca, nazývané perikarditída; meningitída, infekcia mozgu alebo miechy; infekcia pečene, nazývaná hepatitída; alebo pľúcnych infekcií, ako je zápal pľúc. Bakterémia sa najčastejšie vyskytuje u ľudí s poškodeným imunitným systémom, ako sú ľudia užívajúci imunosupresívne lieky, ľudí podstupujúcich chemoterapiu, ľudí s poškodenou alebo chýbajúcou slezinou alebo ľudí, ktorí užívajú lieky, ktoré znižujú žalúdočnú kyselinu. Žalúdočná kyselina pomáha chrániť črevá pred infekciou.
Guillain-Barre syndróm
Infekcia Campylobacter môže viesť k syndrómu Guillain-Barre, dočasnej paralýze, ktorá začína u nohy a pohybuje sa nahor, približne v 1 z 2 000 prípadov, podľa článku z roku 1998 "Emerging Infectious Diseases", časopisu Národného centra pre infekčné choroby Guillain-Barre začína so slabosťou a brnenie v dolných končatinách a môže spôsobiť takmer úplnú paralýzu, nakoniec vyžadujúcu dýchací prístroj.Hoci sa väčšina ľudí zotaví z poruchy, môže zostať nejaká slabosť.
