Záhradníctvo je hlboko uspokojujúca činnosť. Existuje niečo prírodne atraktívne pri výsadbe semien, ich vychovávanie do dospelosti a kŕmenie vašej rodiny produktom vášho vlastného úsilia. Bohužiaľ, pretože vaše starostlivo udržiavané rastliny dosahujú plnú produkciu, môžete zistiť, že ste narástli výrazne viac, než ste mohli rozumne použiť. Odloženie niektorých pre zimu je zjavnou odpoveďou. Zmrazovanie fazule fazule, napríklad, je rýchle a jednoduché, ale vyžaduje trochu prípravy.
Varenie vs. Blanching
Uvádzanie fazuľových vlákien do tlakovej nádoby vedie k nádobám plne uvarených fazúľ, podobne ako konzervované bôby z vášho supermarketu. Zmrazenie umožňuje zachovať čerstvejšiu chuť a lepšiu štruktúru a nemusíte variť vaše fazuľky, aby ste to urobili. Je však dôležité jemne variť fazuľa v procese s názvom blednutie a šokovanie. To deaktivuje prírodné enzýmy vo vašich bôboch, ktoré ich zhoršia a kazia, dokonca aj v mrazničke. Zlepšuje tiež farbu fazule a zabíja akékoľvek spóry plesní alebo baktérie, ktoré by mohli byť prítomné.
Blanching a Shocking
Začnite varením veľkého hrnca s vodou. Pridajte 1/4 šálky soli do vody pre každý galón vody, čo pomôže zelenine udržať ich farbu. Položte veľkú misu s ľadovou vodou. Umyte si fazuľa a odstráňte nejaké stratené listy alebo iné zvyšky záhrady. Vložte fazuľa do vriacej vody v malých hrstiach, aby voda zostala varená. Varenie fazule po dobu troch minút, čo je odporúčaná doba blanšírovania. Odstráňte ich do misky s ľadovou vodou - proces nazývaný šokujúcim - zastavenie varenia. Pred zmrazením vysušte dobre.
Parné farbenie
Ak vlastníte veľký parník alebo veľký hrniec s parnou vložkou, môžete ho použiť na blanšovanie fazule. Napaľovanie fazule trvá približne o 50 percent dlhšie, ale v každej dávke môžete variť viac z nich, takže je aspoň tak účinné ako varenie a niekedy viac. Naplňte parník s fazuľkami a vodou na príslušné plniace čiary a spustite ho. Pre fazuľové bôby bude doba blanšovania približne 4 1/2 až 5 minút. Po blednutí ich potiahnite v ľadovej vode.
Ďalšie úvahy
V zhone zberovej sezóny môžete byť pokúšaný spracovať a zmraziť vaše fazuľa s čo najmenšími zmätkami, ale stojí za to chvíľu, aby ste zvážili svoje možnosti. Skúsení záhradníci a kuchári sa snažia baliť fazuľa presne tak, ako sa budú používať, čo znamená orezávanie koncov, rozrezanie na veľkosti alebo dokonca julienning alebo "francúzovanie". Zverinárske odrody budú mať ešte pevné struny, ktoré je potrebné pred varením odstrániť. Robiť tieto veci počas zberu trvá dlhší čas, ale zrna budú rýchlejšie a ľahšie variť.
