Okurky sú chladné, osviežujúce letné ošetrenie, keď sú nakrájané na plátky a vloží sa do šalátov, marinované v octe alebo jedené surové. Nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny a minerálov, uhorky sú bezpečným doplnkom k akejkoľvek diéte. Čo sa týka vitamínov, najbohatším z uhoriek je vitamín K. Keďže primárnou úlohou vitamínu K je zrážať krv, mali by ste sa poradiť so svojím lekárom pred jedlom, ktoré obsahujú vitamín K, ak ste na riedidlách krvi.
Vitamín K
Peeling vašej uhorky zníži obsah vitamínu K a eliminuje všetky pesticídy, ktoré môžu byť na koži. Vitamín K v uhorke sa nachádza predovšetkým v blízkosti kôry, takže peeling vašej uhorky výrazne znižuje množstvo, ktoré budete konzumovať. Napríklad jeden pohár porcie uhorky s kôrou obsahuje 17 mikrogramov vitamínu K, zatiaľ čo jedna šálka slúžiaca bez kôry obsahuje 8,6 mikrogramov, podľa USDA National Nutrient Database. 17 mikrogramov je 11 percent odporúčanej dennej hodnoty, takže jedlo šálku nakrájaných, olúpaných uhoriek na šalát alebo ako príloha významne prispieva k vášmu dennému príjmu. Hlavná úloha vitamínu K spočíva v správnom zrážaní krvi, a bez toho môže jednoduchý rez spôsobiť krvácanie do smrti. Národný inštitút zdravotníctva uvádza, že zohráva úlohu pri udržiavaní zdravia kostí.
Vitamín C
Ošúpané uhorky obsahujú aj dostatočné množstvo vitamínu C s jedným pohárom obsahujúcim 3,8 mg, čo je 6% odporúčaného denného príjmu. Vitamín C nie je uložený v tele, čo znamená, že musíte denne nahradiť hladiny vitamínu C, aby ste získali svoje zdravotné výhody, čo je veľa. Vitamín C je potrebný na výrobu kolagénu, ktorý je stavebným materiálom pre zdravú pokožku, ako aj membrány, ktoré línia vašich krvných ciev a vnútra tela. Ako antioxidant vitamín C chráni bunky vo vašom tele pred poškodením voľnými radikálmi, čo môže viesť k chronickým ochoreniam. Najznámejšou úlohou vitamínu C môže byť podpora imunitného systému, ktorá vám pomôže bojovať s prechladnutím a chrípkou.
Vitamín A
Ošúpané uhorky obsahujú 85,7 IU vitamínu A v jednej šálke, čo predstavuje 2 percentá RDI. Vitamín A funguje s vitamínom C ako antioxidantom a taktiež pôsobí na udržanie zraku a zdravia očí. Ďalšie funkcie, ako sú uvedené v národných inštitútoch zdravia, zahŕňajú podporu rastu kostí, ako aj posilnenie imunitného systému a reprodukciu, delenie a výmenu buniek. Iná zelenina s vysokým obsahom vitamínu A je mrkva, špenát, sladké zemiaky a kel.
B Vitamíny
Ošúpané uhorky obsahujú aj stopové množstvá vitamínov B, pričom obsah folátu alebo B9 je najvyššia pri približne 16,7 mikrogramoch v servírovaní jednej poháriky alebo 4 percentám RDI. Ďalšie B vitamíny zahŕňajú B6, kyselinu pantoténovú, riboflavín a tiamín. Harvardská škola verejného zdravia uvádza, že kyselina listová a B6 zohrávajú úlohu v ochrane pred srdcovými chorobami a niektorými druhmi rakoviny. Všetky vitamíny B sú potrebné na produkciu červených krviniek a energetický metabolizmus.
