Sacharidy sú dôležitým zdrojom energie v strave. Jedným zo spôsobov, ako si vybrať sacharidy, je hľadať celé zrná, ktoré majú vysoký obsah vlákniny a majú nízky glykemický index. Celé zrná poskytujú viac výživy ako rafinované zrná. Harvardská škola verejného zdravia nám pripomína, že vlákno môže pomôcť predchádzať srdcovým chorobám, cukrovke a zápche. Potraviny s nízkym glykemickým indexom (GI) nespôsobujú vysoký nárast hladiny cukru v krvi, čo je obzvlášť dôležité pre ľudí, ktorí majú problémy s cukrovkou alebo citlivosťou na inzulín. GI 40 až 55 sa všeobecne považuje za nízku.
Pšenica
Vyberte si produkty vyrobené so 100% celozrnnou pšenicou. Chlieb vyrobený so 100% celozrnnou pšenicou je dobrou voľbou, pretože je plný aj vysoký obsah vlákniny. Pumpernickel chlieb je tiež dobrá voľba, s GI 40. Celozrnné cestoviny varené al dente má GI 35, ale varenie cestoviny, kým zvyšuje GI na 50. Obilniny obilia majú vysoký obsah vlákniny a majú nízku GI pokiaľ nemajú pridané cukry.
ryža
Vyberte si hnedú a divú ryžu pre vyššiu vlákninu s nízkym obsahom GI. Biela ryža je z vlákien nižšia a má vyššiu GI. Ako všeobecné usmernenie Kalifornská univerzita v San Diegu hovorí, že čím lepšia je ryža, tým vyšší je obsah GI.
Ostatné zrná
Oves má vysoký obsah vlákniny; vyberajte ovocie, ktoré bolo minimálne spracované, napríklad oceľovo rezaný ovos, pre nižšie GI. Ovocné otruby sa pridávajú aj do chleba, aby sa zvýšil ich obsah vlákniny. Vyberte perlový jačmeň, celé zrno s GI 25, cez rolovaný jačmeň. Bulgur má vysoký obsah vlákniny a má nízku GI.
