Zelenina poskytuje významné množstvo vlákniny, vitamínov, minerálov a prospešných rastlinných chemikálií bez toho, aby obsahovali veľa kalórií, čo je dobrý spôsob, ako splniť vaše potreby výživy. Či konzumujete zeleninu surovú alebo varenú a spôsob pečenia, ktorý používate, môže ovplyvniť jej nutričnú hodnotu, ale surová aj varená zelenina sú výživné.
Zachovanie živín
Varenie vašej zeleniny môže zničiť niektoré živiny, najmä ak ich budete variť vo vode. Pri kuchyni zeleniny stratíte až 30 percent množstva vitamínov a ak ich budete variť vo vode, až ďalších 20 percent vitamínov a až 15 percent minerálov rozpustných vo vode, uvádza sa na internetovej stránke Consumer Reports. Niektoré živiny, ktoré sú najviac citlivé na varenie, zahŕňajú draslík, vitamín C, kyselinu fosforečnú a tiamín. Stratíte menej živín, ak ste mikrovlnou alebo parou svoju zeleninu namiesto varenia, pečenia, pečenia, vyprážania alebo sušenia.
Dostupnosť živín
Varenie skutočne zvyšuje dostupnosť niektorých živín vrátane vitamínu A, vápnika, železa a antioxidačného lykopénu. Bunkové steny zeleniny sa počas varenia rozpadajú, čo uľahčuje vášmu organizmu absorbovať tieto živiny. Tiež niektoré druhy zeleniny, ako napríklad špenát, sa pri varení zmenšujú, takže keď ich jedzte varené, dostanete viac potravín z šálky zeleniny, ako by ste si mohli pochutnať na šálke tej istej rastlinnej suroviny, a to aj za straty živín , poznamenáva rozšírenie University of Florida.
Potenciál boja proti rakovine
Konzumácia väčšieho množstva ovocia a zeleniny, surovej aj varenej, môže v septembri 2004 pomôcť znížiť riziko niektorých druhov rakoviny. To je podľa recenzovaného článku zverejneného v "Epidemiológii rakoviny, biomarkerov a prevencie" v septembri 2004. Dôkaz je silnejší pre surovú zeleninu ako pre varená zelenina, čiastočne preto, že niektoré živiny, ktoré pomáhajú predchádzať rakovine, sú zničené počas procesu varenia. Napríklad, prospešná rastlinná chemická látka nazývaná myrosináza, ktorá pomáha rozložiť látky v brokolici na vytvorenie izotiokyanátov, ktorá pomáha predchádzať rakovine, je zničená varením. To spôsobuje, že varená brokolica má asi o dve tretiny menej izotiokyanátov ako surová brokolica, podľa štúdie publikovanej v roku 2000 "Výživa a rakovina".
Bezpečnosť jedla
Zelenina môže byť niekedy kontaminovaná baktériami alebo inými látkami, ktoré môžu spôsobiť choroby prenášané potravinami. Varenie zničí mnohé z týchto látok, čo spôsobuje, že varená zelenina je bezpečnejšia ako surová z hľadiska bezpečnosti potravín, najmä pre ľudí s narušeným imunitným systémom. Chladenie surového produktu, jeho oddelenie od mäsa a hydiny a predmety, ktoré sa dotýkali týchto potravín a umývanie vašich plodín predtým, než budete jesť, môžu znížiť riziko otravy jedlom zo surovej zeleniny.
