Kyselina sorbová je prírodná zlúčenina, ktorá sa tiež vyrába synteticky. Najprv izolovaný z plodov v roku 1800, stal sa komerčne dostupný ako konzervačný prostriedok v 40. a 50. rokoch 20. storočia ... Vďaka svojim antimikrobiálnym vlastnostiam sa pridáva do rôznych potravín na zachovanie sviežosti.
O potravinových prísadách
V takmer všetkých balených alebo spracovaných potravinách nájdete potravinové prísady. Poskytujú päť primárnych funkcií: zlepšiť alebo zachovať živiny, zvýšiť chuť a farbu, poskytnúť jedlo hladkú a konzistentnú štruktúru, kontrolovať rovnováhu kyselín a udržiavať zdravotnú nezávadnosť. Ako antimikrobiálna látka patrí kyselina sorbová do kategórie prísad, ktoré prispievajú k udržaniu zdravotnej nezávadnosti. Hlavnými mikróbmi, ktoré chráni proti, sú kvasnice a plesne, podľa rozšírenia Iowa State University a Outreach.
Kyselina sorbová v potravinách
Keďže kyselina sorbová reguluje rast kvasníc a plesní, výrobcovia ju pridávajú do typov potravín, ktoré sú náchylné k týmto konkrétnym mikróbom, aby ich zabránili v hnilobe v obchodných regáloch. Niekoľko príkladov potravín, ktoré môžu obsahovať kyselinu sorbovú, sú mliečne výrobky, ako sú syr a jogurt, sušené ovocie, ryby, mäso, okurky, olivy, polievky, pripravené šaláty, želé, sirupy, víno, pivo, , bagely a pečivo.
Bezpečnosť kyseliny sorbovej
Komerčne vyrábaná kyselina sorbová sa vyrába synteticky, a preto je umelou konzervačnou látkou, tvrdí Ruth Winter, autor knihy "Consumer's Dictionary of Food Additives". Kyselina sorbová je uvedená na US Food and Drug Administration zoznamu látok "všeobecne uznávaných ako bezpečných" alebo GRAS. Výberový výbor pre názory na látky GRAS potvrdil v roku 1975, že kyselina sorbová nepredstavuje žiadne nebezpečenstvo pre zdravie pri konzumácii na typických hladinách nachádzajúcich sa v potravinách, podľa FDA. Výbor Select urobil toto tvrdenie na základe údajov o zvieratách. K dnešnému dňu neexistujú žiadne publikované štúdie o humánnej medicíne, ktoré by hodnotili bezpečnosť komerčne vyrábanej kyseliny sorbovej.
Nie všetci potrebujú kyselinu sorbovú
Aby uspokojili rastúci počet ľudí, ktorí chcú menej prísad, niektorí výrobcovia potravín dobrovoľne odstránili kyselinu sorbovú ako konzervačnú látku. Spoločnosť Chicago Tribune uviedla vo februári 2014, že spoločnosť Kraft Foods plánuje dobrovoľne odstrániť kyselinu sorbovú z amerických a bielych amerických odrôd individuálne zabalených plátkov. Neboli hlásené žiadne nežiaduce vedľajšie účinky. Kraft urobil rozhodnutie založené na rastúcej túžbe vyhnúť sa umelým konzervačným látkam, podľa článku Tribune.
