Od jablkových koláčikov až po vianočné pečivo, škorica pridáva nezabudnuteľnú arómu a chuť do veľa vecí. Ako škoricový olej, tak aj extrakt zo škorice sú koncentrované esencie škorice. Hoci olej a extrakt môžu byť vo väčšine prípadov nahradené, nie sú to isté. Najdôležitejšími rozdielmi sú odolnosť voči vôni a tolerancia tepla.
Škoricový olej
Škoricový olej je vysoko koncentrovaný olej, ktorý sa odoberá priamo zo škoricovej kôry. Chuť škoricového oleja je zvyčajne asi štyrikrát silnejšia ako extrakt zo škorice podľa tezauru Cooka, takže keď nahradíte olej pre extrakt, rozdelte množstvo požadované do receptúry o štyri. Ak nahradíte extrakt za olej, vynásobte množstvo štyrmi. Chuť sa môže značne líšiť od produktu až po produkt, takže je najlepšie pridať menej, ako si myslíte o oleji alebo extrakte najprv a potom pridať viac na chuť.
Extrakt zo škorice
Extrakt zo škorice sa vyrába rozpustením škoricového alebo škoricového oleja do alkoholového roztoku. Podľa pokynov na označovanie potravín vysvetlených v Pure Products Volume 10 nesmie obsah škoricového extraktu obsahovať menej ako 2% škoricového oleja. Vzhľadom na to, že v usmerneniach sa uvádza len minimálne množstvo škoricového oleja a nie horná hranica, môže sa príchuť rôznych značiek výťažkov zo škorice významne odlišovať.
Použitie oleja a extraktu
Oleje a výťažky sa používajú ako arómy. Výťažok zo škorice sa môže použiť na ochutenie cookies, koláčov, koláčikov a zmrzlín, ale nestoja sa na výrobu cukríkov, pretože veľmi vysoké teplo potrebné na výrobu cukríkov spôsobuje, že extrakt na báze alkoholu sa rýchlo odparí. Pri výrobe cukríkov je škoricový olej stabilnejšou voľbou.
Zdravotné výhody
Výťažok zo škorice získal pozornosť v poslednom desaťročí kvôli dôsledkom jeho použitia na diabetes a srdcové choroby. Podľa vydania zverejneného v decembri 2006 v časopise Journal of the International Society of Sports Nutrition, subjekty s prediabetikou a metabolickým syndrómom, ktorým bolo denne podávaných 500 miligramov extraktu škorice denne, vykázali významné zlepšenie zdravia. Celkovo skupina zaznamenala pokles hladiny glukózy v krvi nalačno a systolického krvného tlaku a zvýšenie telesnej hmotnosti. Každé z týchto zlepšení je spojené so zníženým rizikom vzniku cukrovky alebo srdcového ochorenia.
