Termín "rockfish" v skutočnosti zahŕňa asi 70 odrôd. Ryby niekedy idú takými názvami ako "skalné tresky", "čierne basy" alebo "tiché oceánske ostrieľky". Bez ohľadu na názov majú tieto filé spoločné rysy - chudé konzistencie a jemné, vločkovité textúry, ktoré sa dajú na pečenie , Ak by ste radšej smažili vaše filé, ponechajte si ich jemnú textúru a vrodenú vlhkosť s rýchlym, vysoko teplým pršutím v panvici, aby bolo mäso pekné a šťavnaté.
Krok 1
Pripravte si panvicu s niekoľkými lyžicami masla alebo olivového oleja. Vyberte si maslo pre soľnejšiu, bohatšiu príchuť alebo olivový olej pre ľahšiu chuť, ktorá prináša prirodzene orechové tóny skaliek. Zahrejte panvicu na médium, až kým olej alebo maslo nezmiznú.
Krok 2
Filtrujete filé s korením podľa vášho výberu, keď sa panva ohrieva. Vyberte si klasické arómy so soľou, korením, cesnakom, bazalkou alebo petržlenovou vňaťou alebo choďte na odvážnejšie príchute s koriandrovým práškom, koreninovou zmesou z morských plodov v štýle Cajun alebo práškom čipotového korenia. Pre chrumkavú pan-vyprážané rockfish, sezónne múky a miešať v niektorých vajcia - asi jedno vajcia pre každého? šálka múky - potom jemne pokryte ryby v zmesi.
Krok 3
Otočte teplo na stredne vysokú a vložte do panvice svoj filet. Smažte prvú stranu dve až tri minúty, potom opatrne otočte špachtľou a druhú stranu varíme jednu až tri minúty. Každá strana panvica by mala mať svetlý, zlatožltý odtieň a mierne ostré prevedenie. Mäso by sa malo ľahko vločiť - žuvacia textúra alebo priesvitný odtieň naznačuje, že ryby nie sú varené.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Skillet
- Mlieko alebo olivový olej
- Múka, voliteľné
- Vajcia, voliteľné
- korenie
- špachtľa
Tipy
- Varte filé s pokožkou, aby ste sa uistili, že sa nerozkladajú v panve. Najprv vypražte na kožu stranu, potom preklopte filé a vyčistite stranu bez kože.
