Skladovanie surových orechov nie je tak jednoduché ako skladovanie komerčne opečených a balených orechov. Praženie orechov znižuje ich náchylnosť k obareniu. Obidva surové mandle a kešu si vyžadujú dôkladné ukladanie, ak ich chcete ušetriť viac ako niekoľko dní. Keďže obe obsahujú veľké množstvo nenasýtených tukov, majú vyššiu šancu na to, aby boli horúce než orechy s nižším obsahom tuku.
Skladovanie surových mandlí
Mandle pestované v Kalifornii označené ako surové nemusia byť skutočne surové, keďže Ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov už viac nepovoľuje predaj surových mandlí. Namiesto toho sa surové mandle podrobia pasterizácii, tepelnému alebo chemickému spracovaniu. Mandle pestované v iných krajinách a predávané v Spojených štátoch môžu byť naozaj surové. Všetky mandle, označené ako surové, sa musia skladovať v chladnom, tmavom a suchom priestore. Môžete zmraziť surové mandle alebo ich zmraziť. Utesnite ich vo vzduchotesnom vrecku alebo vlhkosť môže vniknúť do vrecka a spôsobiť rast plesní. Naozaj surové mandle vyrastie; keď kačia, vydrží len niekoľko dní predtým, než zanedbávajú.
Ukladanie surových kešu
Kešuhy, ako mandle, zvyčajne nie sú skutočne surové, aj keď sú označené ako také. Škrupina okolo orechy kešu obsahuje urushiol, tú istú látku nachádzajúcu sa v jedovatých brehoch. Vnútorná časť škrupiny obsahuje toxické živice, ktoré môžu maticu kontaminovať, ak nie sú opatrne odstránené, takže procesory odstraňujú vonkajší plášť tepelným spracovaním alebo varením v oleji. Veľmi málo výrobcov odstráni škrupinu bez použitia tepla, podľa webovej stránky Living and Raw Foods. Môžete ukladať surové kešuky až na jeden rok alebo viac, ak ich budete držať v zapečatenej taške v chladnom, tmavom a suchom prostredí, ako je mraznička. Môžete ich uchovávať v chladničke počas štyroch až piatich mesiacov.
Rozpoznávanie Rancid Nuts
Orechy s vysokým obsahom nenasýtených olejov, ktoré sú zdravšie ako tuk, sú rýchlejšie než orechy s vysokým obsahom nasýtených tukov. Vôňa nie je vždy spoľahlivým spôsobom, ako zistiť, či sa orechy zhoršili; rančová matica je chutná a hodná. Oranžové orechy môžu tiež vyzerať sfarbené.
riziká
Škrupina skutočne surových kešu obsahuje toxíny, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu podobnú jedu brečtanu. Niektoré zložky v škrupine sa používajú v riedidlách na farby. Odstránenie škrupín sami je ťažké, a preto väčšina ľudí kupuje a ukladá kešu s už odstránenou škrupinou. Surové orechy môžu tiež obsahovať baktérie, ktoré vás môžu zhoršiť, napríklad salmonely.
