Vo svojom prirodzenom stave je hovädzina hrudníka jedným z najtvrdších kusov jazdcov. Je to plochý, kožovitý rez vytvorený z neobvykle dlhých a srsťových svalových vlákien. Avšak, keď je varené dlho a pomaly pri nízkej teplote, hrudník je úplne transformovaný. Jeho bohatá ponuka spojovacích kolagénových kuchárov prechádza do želatíny, takže svalovina je mäkká a zubná. V mnohých reštauráciách je bežnou praxou, aby ste pripravili jednu alebo viacero celých briket pred časom, potom ich uložte cez noc na nakrájanie a používanie.
Príprava hrušky
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť hrudník. Ak je prvý vyliečený solenie, stáva sa hovädzím mäsom. Ak je aj údené a korenené, stáva sa pastrami. Obe tieto a čerstvé čerstvé hrušky môžu byť varené tým, že sa rozmiešajú, až kým nie sú vidličky vo vode s cibuľou, cesnakom, klinčekmi alebo inými zložkami. V Texase sa hrudník trení zmesou suchých korení a potom sa spáli pomaly z dreveného dymu. Avšak hrudník je pripravený, mal by byť chladený a skladovaný rovnakým spôsobom.
Bezpečné ochladzovanie
Akonáhle je hrudník úplne uvarený a krehké kusy je možné ľahko odstrániť vidličkou, musí sa rýchlo ochladiť, aby sa zachovala bezpečnosť potravín. Ministerstvo poľnohospodárstva USA pre bezpečnosť a inšpekciu potravín požaduje, aby všetky varené potraviny boli balené na chladenie do dvoch hodín po varení, najlepšie akonáhle sú dostatočne chladné, aby sa s nimi zaobchádzalo. Celý hrudník je veľký rez, takže pri rýchlom ochladzovaní ho rozrezajte na rezy s ostrým nožom. Zakryte každý kus voľne s voskovým papierom alebo hliníkovou fóliou a ihneď ho ochlaďte.
obal
Akonáhle sa kúsky hrudi ochladia, môžu byť balené na chladenie cez noc alebo podľa potreby. Ak máte vzduchotesné plastové nádoby v správnej veľkosti, môžete ich použiť na uloženie hrudníka. Najskôr obalte hruď v plastovom obale, aby ste zabezpečili ďalšiu ochranu proti vysychaniu. Ak nie sú k dispozícii vhodné kontajnery, rozdeľte hruď a umiestnite kusy do mraziacich vreciek s vysokou odolnosťou proti zase. Označte a označte tašky alebo kontajnery v prípade, že sa celé rameno nevyčerpá nasledujúci deň. Skontrolujte teplotu vašej chladničky teplomerom pre domácnosť, aby ste zaistili, že je na 40 F alebo menej, pre bezpečnosť potravín.
Zohriatie hrudníka
Najlepšou metódou na ohrev hrušky, bez ohľadu na to, ako je pripravená, je v pare. Hruď môže byť podľa potreby ohrievaná po kúsku alebo po krájaní. Opätovné ohrievanie veľkej nerezovej časti hrude môže trvať 20 až 30 minút v závislosti od veľkosti. Plátky hrudníka môžu trvať len dve až tri minúty. Či tak alebo onak, parenie opustí mäso teplé a šťavnaté, bez vysychania. Ak ručne vyrezávate hruď, zvyčajne je jednoduchšie rozdrviť mäso a ohrievať plátky.
