Klíčky z Bruselu sú vysoko výživné jedlá zahrnuté v druhu zeleniny Brassica. Obsahujú vitamín A, kyselinu listovú, vlákninu, beta-karotén a vysokú koncentráciu vitamínu C. Klíčky a ďalšie druhy zeleniny rodu Brassica, ako napríklad špargľa a kapusta, obsahujú aj špeciálnu chemikáliu s názvom metylmerkaptán. Táto chemikália produkuje v moči horký zápach.
O metyl-merkaptáne
Methylmerkaptán je bezfarebný plyn uvoľňovaný z výkalov zvierat. Je to prirodzená chemikália, ktorá sa nachádza v krvi, mozgu a tkanivovej hmoty ľudí a zvierat. Nájdeme ho aj v niektorých potravinách, ako sú orechy z filé, syr Beaufort a zelenina patriace k druhu Brassica krížovej rodiny, ktorá zahŕňa kapustu, špargľu, repy, karfiol a ružičkový kel. Plyn sa tiež uvoľňuje z rozpadu zvierat v močiarnych oblastiach a nachádza sa v niekoľkých typoch prírodných plynov, uhlia, dechtu a rôznych ropných olejoch. Používa sa vo výrobe na výrobu pesticídov, plastov a dokonca kŕmnych zmesí.
Chemická reakcia metyl-mercaptanu
Nie je známe veľa o chemických reakciách, ktoré sa vyskytujú v tele pri konzumácii metylmerkaptánu. Vedci už niekoľko rokov skúmajú prírodnú chemickú látku a dosiahli niekoľko záverov. Napríklad vieme, že metylmerkaptán opúšťa telo rýchlo po trávení. Štúdie laboratórnych potkanov v registri agentúry pre toxické látky a choroby v 90. rokoch minulého storočia naznačili, že akonáhle chemická látka vstúpi do krvného obehu, je ťažké rozpadnúť sa v tele a buď vydychovať z pľúc, keď dýchate, alebo prechádza moču v priebehu niekoľkých hodín. Toxín z úniku metyl-merkaptánu je zápach, ktorý cítite pri močení.
Čo sa stane, keď budete jesť výhonky
Počas konzumácie ružičkového kelu sa glukozinoláty, ktoré sú živinami, ktoré napomáhajú detoxikačnému systému organizmu, sa rozkladajú na sulforafan, ktorý spúšťa prírodné enzýmy v pečeni, aby pomohol eliminovať toxíny z tela. Vedci tiež veria, že tieto glukozinoláty interagujú s glutatiónom, prírodným antioxidantom, ktorý sa nachádza v bunkách známeho života. Je to antioxidant, o ktorom sa predpokladá, že zabraňuje rakovine. Pretože sulforaphán je organická zlúčenina obsahujúca síru, mohla by tiež vysvetliť, prečo vedci v Agentúre pre toxické látky a choroby zistili množstvo síry v moči i v dychu laboratórnych potkanov, keď dostali dávku metylmerkaptánu. Napriek tomu, že organosírové zlúčeniny sú často spojené s nepríjemným zápachom, nie je jasné, či obsah síry v moči spôsobil zápach.
Zdravý napriek zápachu
Je žiaduca zdravá výživa, ktorá zahŕňa zeleninu z rodu Brassica, a výhody celkovo lepšieho zdravia so zlepšením detoxikácie tela a možným riešením boja proti niektorým z najnebezpečnejších druhov rakoviny jednoznačne prevažujú trochu rozpakov a niektorých znepokojujúcich pachov. Dobrá diétna voľba je konzumovať túto zeleninu surovú alebo varenú niekoľkokrát za mesiac. Štúdia od Roswell Park Cancer Institute nedávno dokázala, že tri porcie surovej cruciferous zeleniny za mesiac sú chránené pred rakovinou močového mechúra.
