Ryby sú vysoko kvalitné proteíny bohaté na esenciálne živiny, omega-3 mastné kyseliny a nízky obsah nasýtených tukov. Zatiaľ čo ryby sú dôležitou súčasťou zdravej výživy, takmer všetky ryby a mäkkýše obsahujú stopové množstvo elementárnej ortuti, tvrdí agentúra na ochranu životného prostredia. V EPA sa uvádza, že spotreba ortuti by nemala byť pre väčšinu ľudí problémom zdravia, ale ryby s vysokou úrovňou ortuti môžu poškodiť nenarodené deti a deti. Konzumácia rýb s nízkym obsahom ortuti môže byť prínosom najmä pre tehotné ženy, dojčiace matky, ženy, ktoré môžu otehotnieť a deti.
Nebezpečenstvo ortuti
Keď budete jesť ryby, ste vystavení forme ortuti známej ako metylortuť. Účinok, ktorý má metylortuť na vás, závisí od mnohých faktorov vrátane dávky, veku, trvania expozície a vášho zdravia. Najvýraznejším účinkom metylortuti môže mať na ľudské zdravie poškodenie neurologického vývoja mozgu u plodov, dojčiat a detí. Podľa EPA neexistujú žiadne údaje, ktoré by preukázali, že expozícia akejkoľvek formy ortuti spôsobuje rakovinu, hoci sú aktuálne údaje obmedzené.
Ryby s najnižšími úrovňami ortuti
Rada pre ochranu prírodných zdrojov má zoznam rýb, ktoré obsahujú najnižšie úrovne ortuti. Patria sem ančovičky, sumec, platesa obyčajná, merlúza, treska jednoškvrnná, sleď, losos, pstruh, biela ryba, pollack, makrela, sardinky a motýle. Zatiaľ čo všetky ryby s nízkym obsahom ortuti, NRDC poznamenáva, že lososa z farmových chovov by sa malo vyhnúť, pretože môže obsahovať vysoké hladiny inej chemikálie s vážnymi dlhodobými účinkami na zdravie - PCB (polychlórovaný bifenyl). NRDC tiež odporúča vyhnúť sa tresky škvrnitej a plazivej, pretože tieto ryby sú nízke kvôli rozsiahlemu rybolovu.
Spoločné rýb bezpečné ryby a ryby sa vyhnúť
Úrad pre potraviny a lieky uvádza zoznam štyroch rýb s najvyššou úrovňou ortuti - žraloka, mečúňa, makrela a tilefish. Aby ste sa vyhli ortuti, FDA odporúča, aby ste sa obmedzili na približne 12 uncí rýb alebo dve jedlá týždenne. Niektoré z najčastejšie konzumovaných rýb s nízkym obsahom ortuti zahŕňajú konzervované ľahké tuniaky, lososy, pollock, sumce a krevety. FDA tiež poznamenáva, že biely tuniak dlhoplutvý má vyšší obsah ortuti ako konzervovaný ľahký tuniak. Obmedzte tuniaka dlhoplutvého na jedno jedlo alebo 6 uncí týždenne.
Meranie ortuti
Podľa programu FDA, ktorý monitoroval hladiny ortuti komerčných rýb a mäkkýšov v rokoch 1990 až 2010, konzervovaný losos bol meraný s najnižšími koncentráciami ortuti 0,008 ppm (časti na milión), nasledované sardinkami pri 0,013 ppm; tilapia, 0,013 ppm; sardely, 0,017 ppm; čerstvý alebo mrazený losos, 0,022 ppm; motýľ, 0,058 ppm; pstruh, 0,071 ppm; merlúza, 0,079 ppm; sleď, 0,084 ppm; biela ryža 0,089 ppm; treska, 0,111 ppm a konzervovaný ľahký tuniak, 0,128 ppm. Ryby s najvyššou úrovňou ortuti boli kráterom makrely, ktorý prichádza na úrovni 0,730 ppm; žralok, 0,979 ppm; mečúňa, 0,995 ppm a tilefish, 1,450 ppm.
