Zadný popruh rezu zveri je analogický so sviečkovicou kravy, ktorá je jedným z najcennejších kusov mäsa. Zadný pás je dlhý sval, ktorý beží pozdĺž chrbta jeleňa, ktorý je prirodzene jemný a šťavnatý, pretože sa nepoužíva toľko, ako niektoré svaly v bokoch a na hrudi. Vzhľadom k tomu, zadný pás je jemný, môže byť varené v rúre bez toho, aby mäso bolo suché alebo tvrdé.
Krok 1
Predhrievajte rúru na 325 stupňov Fahrenheita.
Krok 2
Sezona zadný pás so slanou a korením na chuť. Vložte ho do pekáča.
Krok 3
Pekáč na pečenie umiestnite do rúry. Pečieme chrbtový pás na jednu hodinu alebo až kým nie je o 5 stupňov zaokrúhlená nižšia ako prednosť, ako je to naznačené okamžitým čítacím teplomerom vloženým do stredu pečienky. Zadný pás bude merať 130 stupňov Fahrenheita pre zriedkavé, 135 pre stredne vzácne, 140 pre stredné, 150 pre stredne dobre alebo 155 pre dobre vykonané.
Krok 4
Vyberte pekáč z rúry. Nechajte zadný pás sedieť 10 minút a potom ho vyrezajte na plátky s veľkosťou porcie. Podávajte zadný pás horúci.
Veci, ktoré budete potrebovať
- 3 až 5-lb. zvrchný popruh
- Soľ a korenie podľa chuti
- Grilovacia panvica
- Štetec na kosť
- Teplomer s okamžitým čítaním
- nôž
varovanie
- Ministerstvo poľnohospodárstva USA odporúča varenie zveriny na 160 stupňov, aby sa znížilo riziko kontaminácie choroby prenášanej potravou.
