Pečeň je dôležitým orgánom a obľúbeným jedlom v mnohých kultúrach. Bravčové, hovädzie, jahňacie a kuracie pečene sú snáď najčastejšie v tabuľke. Varené podobne ako iné kusy mäsa, môžete jesť ako hlavné jedlo, či už hladké alebo dusené cibuľou alebo v kombinácii s iným mäsom. Pečeň je dôležitou súčasťou niektorých tradičných receptov, ako je škótsky haggis a indický ryžový pečeň. Niektoré nátierky, ako napríklad pečeňová paštika a pečeň, pridávajú do pečene aj pečeň.
Proteín a tuky
Pečeň je výborným zdrojom bielkovín. Podľa SimPLEASLIFE.COM'S MyPlate, 1 oz. z teľaciej pečene obsahuje 6,2 g proteínu. To predstavuje približne 12 percent dennej hodnoty. Proteín je dôležitá makroživina pre udržiavanie a budovanie telesných tkanív vrátane svalov, vlasov a nechtov. Proteín je tiež dôležitou zložkou enzýmov a hormónov. Zatiaľ čo mnohí si myslia, že pečeň má nadmerne vysoký obsah tuku a kalórií, nie je to tak. V skutočnosti, 1 oz. teľaciej pečene obsahuje len 2,4 g tuku, alebo 3 percentá dennej hodnoty a 49 kalórií. Kuracia pečeň obsahuje menej kalórií a tukov ako hovädzie a teľacie pečeň; má však aj menej bielkovín.
vitamíny
Pečeň je veľmi koncentrovaný zdroj vitamínov. "McCance a Widdowson je zloženie potravín" uvádza, že 1 oz. z teľaciej pečene dodáva viac ako 100% dennej hodnoty vitamínu B-12 a vitamínu A. Je tiež dobrým zdrojom kyseliny listovej a riboflavínu. Vitamín B-12 je dôležitý pre produkciu červených krviniek a funkciu nervového systému. Vitamín A hrá kľúčovú úlohu v oku, vlasoch a pokožke. Folát je dôležitý pri trávení a zdraví červených krviniek a telo používa riboflavín na výrobu energie z potravín.
minerály
Teľatá najmä pečeň sú vynikajúcim zdrojom železa, dodávajúc 11 mg na 3-oz porcie, alebo 61 percent dennej hodnoty železa, čo je 18 mg, podľa Úradu stravovacích doplnkov. Hovädková pečeň obsahuje menej železa, približne 5,2 mg na porciu. Jeden oz. teľacieho pečene dodáva viac ako 100% dennej hodnoty medi a približne 25% dennej hodnoty pre selén a zinok. Rovnako ako vitamín B-12 a folát, medi je dôležitá pre správnu funkciu červených krviniek a pomáha pri metabolizme železa. Selén, považovaný za antioxidant, sa podieľa na množstve enzýmov a je dôležitý pre mužskú fertilitu. Zinok napomáha hojeniu rán a udržuje zdravý imunitný systém.
obavy
Zatiaľ čo mierna konzumácia pečene môže byť prospešná z dôvodu jej nutričného profilu, nadmerná konzumácia môže byť škodlivá vďaka obsahu cholesterolu. Lekári odporúčajú tehotným ženám, aby sa vyhli pečeňovým a pečeňovým produktom, pretože vysoký príjem vitamínu A môže poškodiť nenarodené dieťa. Pečeň a droby sú tiež vysoko purínové, ktoré môžu zhoršiť dnu a obličkové kamene. Ak máte exotický vkus, jesť pečeň medveďa pečene môže spôsobiť veľmi vysoké hladiny vitamínu A, čo vedie k závratom, nevoľnosti, bolesti hlavy, bolesti kĺbov av ťažkých prípadoch aj smrti.
