Na základnej úrovni sa čokoládové palacinky vyrábajú pridaním kakaového prášku na plátok. V skutočnosti proces nie je tak jednoduchý. Všetky recepty sú ako vedecký experiment, kde je potrebná rovnováha medzi zložkami a ich chemickým zložením v špecifických proporciách, aby sa dosiahol úspešný výsledok. Recepty na pancake vyžadujú rovnakú presnosť. Nemôžete jednoducho pridať kakaový prášok do cesta. Budete musieť urobiť niekoľko úprav, takže kakaový prášok sa zmieša s ostatnými zložkami a výsledkom je čokoládová palacinka.
Niektoré úpravy múky
Pretože kakaový prášok je suchá zložka, zmení sa rovnováha medzi suchými a mokrými zložkami v palieri. Aby ste tomu zabránili, upravte množstvo múky o množstvo kakaového prášku, ktoré plánujete použiť. Dobré meranie na použitie je 1/2 šálky kakaa a 1 šálka múky. Väčšina receptov na pancake bude vyžadovať 1 1/2 šálky múky.
Rastúci problém
Ďalšou dôležitou úpravou na talíř na palačinku je ten, ktorý plánujete použiť. Tradičný prášok na pečenie obsahuje alkalickú zložku - hydrogenuhličitan sodný - a jednu alebo dve kyseliny - krém z krvného kameňa a síran sodný. Kakaový prášok môže obsahovať aj kyselinu, čo spôsobuje, že v cestíčku sú tri kyseliny. Výsledná palacinka bude preplnená. Musíte upraviť extra kyselinu z kakaového prášku nahradením prášku na pečenie na pečenie hydrogenuhličitanu sodného a sodíka. Pre každú 1 čajovú lyžičku prášku na pečenie nahradíte 1/8 až 1/4 čajovej lyžičky jedlej sódy. Experimentujte s tým, aby ste dosiahli úroveň plynulosti, ktorú sa vám páči.
Výber kakaa
Nie všetky kokosy sú rovnaké. Holandské spracované kakao sa spracúva na neutralizáciu kyseliny v prášku. Má miernu chuť, ktorá neprekročí chuť v palacinkách. Prírodné nesladené kakao má v nej nejakú kyselinu a toto kakao má aj silnejšiu čokoládovú chuť. Holandské kakao má mierne červenú farbu, zatiaľ čo prírodné nesladené kakao je hnedé.
Ďalšie tipy
Voľba kakaa môže viesť k väčším úpravám. Holandské kakao v ňom nemá žiadnu kyselinu, takže by mal cesto používať kyselinu v prášku na pečenie na to, aby sa zvýšil. Prirodzené nesladené kakao má kyselinu, takže musí byť vykonané nastavenie kakaa. Aby ste sa uistili, že kakao je dôkladne zmiešané, preosiate kakao a múku spolu. Takýmto spôsobom vám pomôže vytvoriť plynulšiu placku.
