Mnohí kuchári majú ťažkosti s nájdením len správneho stupňa zhovievavosti s kuracími nohami. Ak ich pečiete alebo pečiete v rúre, grilujte ich alebo ich vypijete, je príliš jednoduché skončiť s kuracím mäsom, ktoré je zvonka načerno, ale stále je surové alebo nedostatočne varené v blízkosti kosti. Varenie nohami varením - bez ich varenia - v horúcej vode môže pomôcť zabrániť skráteniu času ich varenia po vložení kuracieho ramena do rúry. Ako bonus získava aj časť tela z kuracích nôh.
Krok 1
Umieste svoje kuracie stehná do hrnca dostatočne veľkého na to, aby ste ich držali bez preplnenia. Zakryte ich vodou alebo kuracím vývarom a presuňte hrniec na sporák.
Krok 2
Priveďte hrniec do varu, potom okamžite otočte teplo dole, až kuracie stehná sú len vriace, bez varu. Nakrájajte nohy po dobu 10 minút a pravidelne ich presuňte pomocou klieští, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
Krok 3
Odstráňte kuracie stehná do šľahača pomocou klieští, nie vidličkou, aby ste predišli prepichnutiu a straty šťavy. Nechajte nohy vyčerpať 5 minút.
Krok 4
Premiestnite kuracie stehná na plech alebo pekáč a pripravte ich soľou a korením. Do tohto bodu pridajte akékoľvek ďalšie arómy alebo omáčky.
Krok 5
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľký hrniec
- Voda alebo kurací vývar
- kliešte
- cedidlo
- Plachta alebo hrniec
- Soľ a korenie
- Ostatné korenie podľa želania
- Teploměr z mäsa
