Práca s čerstvými kraby môže byť nepríjemná. Sú veľmi podliehajúce skaze, akonáhle sú zabité, a vyžadujú určitý stupeň čistenia a prípravy. Ak sú stále nažive, dôrazne sa budú brániť, v nebezpečenstve pre vaše prsty. Často je to jednoduchšie len kúpiť mrazené krabie, čistené a predvarené v spracovateľskom závode, zatiaľ čo oni sú na vrchole sviežosti. Pretože sú už vôbec varené, potrebujú len jemné ohrievanie predtým, než budú zjedené.
Krok 1
Spustite 2 až 3 palce vody do spodnej časti veľkého hrnca. Pridajte ho do varu a vložte ho do parného kotúča. Ak nemáte vhodne veľkú vložku na parník, namiesto nej použite drôtený štrbin alebo chladiaci stojan a vyvážte ju na guľôčky s veľkosťou vajec z hliníkovej fólie, aby ste udržali svoje kraby nad hladinou vody.
Krok 2
Nechajte voľne ustrihnúť všetky kraby v parníku a ponechajte dostatok priestoru pre cirkuláciu pary. Ak máte veľké množstvo na prípravu, urobte to v dávkach, a nie preťažte parník.
Krok 3
Zakryť hrniec. Keď sa začne opäť voľne nadvihnúť para pod vekom, začnite načasovanie. Napaľte mrazené kraby po dobu 4 až 7 minút, v závislosti od ich veľkosti, až kým hustá noha nie je horúca celú cestu, keď ju zacvaknete a otvoríte ho.
Krok 4
Odpojte parník od tepla a odoberte veko, dávajte pozor, aby ste sa vyhli pary. Použite kliešte na zdvíhanie krabov do zásobníka. Podávajte ich tak, ako je, alebo najprv odstráňte hornú škrupinu a vrchnú žiabrovku.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Veľký hrniec
- Parná vložka alebo drôt
- Hliníková fólia (voliteľné)
- kliešte
- Servírovací zásobník
Tipy
- Iba kraby Dungeness sa bežne nachádzajú v celej zmrazenej forme. Zvyčajne krab sa predáva v zhlukoch alebo skupinách končatín držaných spolu časťou tela. Nosné klastre sú opätovne ohrievané rovnakým spôsobom, hoci zvyčajne vyžadujú 1 alebo 2 minúty menej vykurovania. Ak sú krabie nohy opätovne ohrievané príliš dlho alebo pri príliš vysokej teplote, jemné mäso bude suché a gumové. Ak chcete získať lepšiu predstavu o potrebnej dobe varenia, napíšte jeden krab pred časom. Hrniec plný krabov zvyčajne trvá asi 1 až 1 1/2 minúty dlhšie.
