Laktárka je podhodnotená, hovorí autor "Ako variť všetko" a časopis "New York Times" Mark Bittman. Je všestranný a masívny, pričom má nízky obsah kalórií a tukov a je bohatý na vlákninu a základné živiny, ako je mangán, meď a kyselina listová. Mäso baklažánu ľahko absorbuje tuk. Príprava zeleniny pomocou metódy s nízkym obsahom tuku je kľúčom k udržaniu kalórií pod kontrolou.
Pečieme, rošte alebo grilu namiesto fritovania
Jedna z najobľúbenejších jedál obsahujúcich baklažán, parmazán, zvyčajne obsahuje viac ako 1000 kalórií a 30 gramov nasýtených tukov na porciu, podľa "Varenie svetla". Ak chcete pripraviť jedlo tradičným spôsobom, plátky baklažánu sú vyťažené v múke a vyprážané, potom vrstvené pod paradajkovou omáčkou a syrom. Pre zdravšiu verziu nahraďte plátky baklažánu alebo grilované baklažánové plátky a menšie množstvo syra so zníženým obsahom tuku. Môžete tiež plátno plátky baklažánu v celozrnných panko drobky a pečieme, kým ostré pre revidované parmezán parabolu s menej ako polovica kalórií a tuku originálu.
Pečieme alebo vyparujte pred sušením
Spracovanie kysnutých kociek baklažánu, kým nie sú citlivé, môže vyžadovať 1/3 šálky oleja alebo viac, pretože budete musieť pridávať olej počas procesu varenia, aby ste nahradili to, čo rastlinka absorbuje. Namiesto toho autorka výživy "The New York Times" Martha Rose Shulmanová odporúča, aby sa na polovicu nakrájala celá baklažánka a potom sa pražili obidve polovice, až kým sa mäso nezmäklo. Potom, čo je baklažán v chlade, nakrájajte ho a použite ho v omáčkach alebo v saute. Rovnaká vec sa dá urobiť aj s polovicami baklažánových parníkov.
Nechajte pokožku neporušený
Zatiaľ čo mnohé recepty na lilky vyžadujú, aby pokožka na zeleninu bola odstránená pred varením, Shulman odporúča ponechať ju neporušené. Koža tmavo sfarbených baklažánov - najmä odrody fialovej farby - je bohatým zdrojom antokyanínovej zlúčeniny známej ako nazunín. Štúdia publikovaná v roku 2000 o toxikológii uvádza, že nasunín v pečeni baklažánu pôsobí ako silný antioxidant. Všetky recepty baklažánu je možné pripraviť s pokožkou. Ak dávate prednosť tenšiemu kôry, pozrite sa na malé, pevné mladé baklažány.
Preskočiť vyzdvihnutie
Nakrájané plátky baklažánu, ktoré sa často používajú v stredomorskej kuchyni ako súčasť kurzu predjedlo alebo antipasto, majú vysoký obsah sodíka. Jeden šálka servírovaných baklažánových baklažán obsahuje 2,277 miligramov sodíka, takmer všetku dennú hranicu 2 300 miligramov odporúčanú pre zdravých dospelých. Baba ghanoush, dip na pečené baklažán, je alternatíva s nízkym obsahom sodíka a nízkym obsahom tuku. Pripravené s tahini, jogurt bez mäsa, cesnak, citrónovú šťavu a koreniny zmiešané do vareného, praného baklažánu, dávka baba ghanoush má 250 miligramov sodíka, 8 gramov celkového tuku a 1 gram nasýteného tuku. Podávajte dip so zeleninovými tyčinkami alebo celozrnným pita chlebom.
