Niektorí to variť rýchlo a vysoko. Niektoré variť pomaly a nízko. Niektorí to robia oboma spôsobmi. Praženie mäsa pri vysokej teplote sa najlepšie vykoná, ak je výrez mäsa malý a samotné mäso je dobrej kvality. Tenderloin, špička alebo sviečkovica sú vynikajúcou voľbou. Môžete skontrolovať štítok na mäse v supermarkete, aby ste sa uistili, že dosahujete kvalitný strih. Varenie pečienky pri vysokej teplote sa nazýva roztrhnutie. Výhodou je, že mäso karamelizuje alebo prírodné cukry prichádzajú na povrch a bielkoviny sú nahnevané, čo vedie k lepšej chuti a vzhľadu.
Krok 1
Nechajte mäso relaxovať. Umožnenie, aby mäso sedelo pri izbovej teplote asi 20 minút, dovoľuje opätovné vstrebávanie vlhkosti do svalových vlákien. Toto sa nazýva "uvoľnenie mäsa". V prípade potreby pridajte soľ a korenie.
Krok 2
Predhrievajte rúru. Po zapnutí rúry a nastavovaní teploty na 500 stupňov Fahrenheita čakajte na varovný signál rúry - zvyčajne pípnutie alebo zhasnutie svetla - čo znamená, že vaša rúra dosiahla požadovanú teplotu. Princíp za vypálením je variť pečivo rýchle a vysoko, aby sa džúsy uzamkli dovnútra. Ak si pečiete pečenú rúru, ste porazili účel; nebudete mäso vyprážať.
Krok 3
Používajte plytkú panvicu a nezakrývajte praženie. Keď horký vzduch obklopuje mäso, vytvorí sa kôra. Ak pokryjete mäso alebo ho vložíte do holandskej rúry, kôra sa nevytvorí a účel varenia pri tak vysokom teple bude porazený.
Krok 4
Varenie mäsa päť minút na libru, ak to chcete zriedkavé, šesť minút na stredné a sedem minút na pečené pečenie. Takže za 3-lb. stredne pečené, budete variť na 18 minút. Praženie mäsa pečie so suchým teplom, ktoré úplne obklopuje pečené a varenie z vonku dovnútra.
Krok 5
Vypnite rúru. Nechajte mäso sedieť v rúre dve hodiny. Dvierka rúry neotvárajte, kým neprešli dve hodiny.
