Hydrogénuhličitan sodný a hydrogenuhličitan sodný sú rovnaké - možno to lepšie viete ako sódu na pečenie. Táto chemická zlúčenina má použitie, ktoré presahuje pôsobenie ako kypriace činidlo vo vašom pečive. Je to bezpečná zložka potravín, ale ak ju používate ako liek, poraďte sa so svojím lekárom.
O biokarbonáte sodnom
Bikarbonát sodný je biela prášková látka bez zápachu, ktorá je zmesou sodíka a hydrogenuhličitanu. Má horkú chuť a považuje sa za alkalickú, čo znamená, že má vysoké pH. Ako tlmivé činidlo a ako zdroj elektrolytov sa používa hydrogenuhličitan sodný. Považuje sa za netoxický.
V pečive
Na to, aby bol účinný ako kypriace činidlo, musí byť hydrogenuhličitan sodný kombinovaný s kyselinou, ako je krém zubného kameňa alebo mlieka. Funguje tým, že produkuje oxid uhličitý, ktorý vytvára vzduchové bubliny a spôsobuje expanziu zmesi.
Pokiaľ ide o hydrogenuhličitan sodný v pečive, viac nie je lepšie, podľa BBC Good Food. Pridanie väčšieho množstva sódy na pečenie, ako je požiadavka receptúry, môže spôsobiť nepríjemnú chuť a farbu a môže viesť aj k zničeniu produktu.
Liečivé použitie
Okrem toho, že pomáha zlepšiť textúru a ľahkosť vášho pečeného tovaru, používa sa aj bikarbonát sodný. Vďaka svojim alkalizačným vlastnostiam sa hydrogénuhličitan sodný používa ako antacid na liečbu pálenia záhy a poruchy trávenia. Zvyčajne je to predpísaný liek, hoci ho môžete tiež dostať cez pult. Mali by ste užívať hydrogenuhličitan sodný len podľa pokynov lekára.
Zdroj sodíka
Či už ide o uvádzanie hydrogenuhličitanu sodného do vášho pečeného tovaru alebo ho používate medicínsky, pridávate sodík do vašej stravy. Jedna čajová lyžička hydrogénuhličitanu sodného obsahuje 1 259 miligramov sodíka. Zatiaľ čo množstvo použité v pečive je malé a rozdelené medzi jednotlivé porcie, je dôležité vedieť, že pridávate viac sodíka do vašej stravy.
Vysoký prívod sodíka zo všetkých zdrojov je spojený s vysokým krvným tlakom, v súlade s usmerneniami o potravinách pre Američanov 2010. Udržujte svoj príjem na menej ako 2300 miligramov denne alebo menej ako 1500 miligramov, ak máte už vysoký krvný tlak.
