Braising je metóda s nízkym obsahom tuku pomalého varenia jemných rezov mäsa s kvapalinou, aby boli vidlice v ponuke. Steaky z hovädzej sviečkovej a pečienky sú jemné kusy mäsa, ktoré sa ľahko rozpadnú vidličkou, keď sa upečia s kvapalinou podľa vášho výberu. Hnedé mäso predtým vyberiete, aby ste karamelizovali prírodné cukry, aby ste pridali chuť a farbu. Chuť nakrájanej sviečkovice bez zapečenia najprv vám poskytne jemný, šedý kus mäsa, ktorý nemá chutný vzhľad.
Krok 1
Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni s olivovým olejom. Umiestnite sviečkovicu do horúcej panvice a hnedú stranu na dve minúty, aby ste pridali chuť a farbu do mäsa. Použite kliešte na preklopenie mäsa.
Krok 2
Osviežte sviečkovicu po zhnednutí pokropením obidvoch strán soľou a korením, alebo iným korením podľa vášho výberu. Nalejte dostatok vody pre vrstvu 1/2-palca a zakryte panvicu, aby sa spustil proces chvosta. Ďalšou možnosťou je pridať chuť do mäsa a omáčky použitím vína, hovädzieho vývaru, jablkového džúsu alebo piva, aby sa maslo namáčalo namiesto vody.
Krok 3
Nasypte zakrytú panvicu na strednú, až kým mäso nebude citlivejšie, keď ju prerazíte vidličkou. To trvá asi 1 1/2 až 2 hodiny pre steh 3/4 palca, alebo až 3 hodiny pre sviečkovice. Očistite spodnú časť nádoby silikónovým alebo plastovým náradím, aby ste odstránili karamelizáciu, ktorá sa nahromadila na dne misky, keď sa zhnedne mäso.
Krok 4
Odstráňte mäso z panvice a umiestnite na servírovací tanier. Ak chcete, použite zvyšnú šťavu na omáčku.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Skillet
- 1 až 2 lyžičky. olivový olej
- kliešte
- soľ
- korenie
- voda
- Vidlička
- Silikónová škrabka
- Servírovanie misky
Tipy
- Alternatívou k stlačeniu na sporáku je ukladanie mäsa a tekutiny do pece bezpečnej panvice a pečenie na 300 stupňov F. Fajčenie v rúre trvá jednu až dve hodiny na steak z hovädzej sviečkovej, dlhšie na sviečkovici.
