Dnešné zásobovanie potravín má také široké spektrum zložiek, že je často ťažké identifikovať pridané cukry na etiketách potravín. Zvyčajne sa môžu cukry na označeniach potravín identifikovať koncovým "ose", ako je fruktóza, glukóza alebo laktóza. Maltodextrín je však výnimkou z tohto pravidla.
fruktóza
Fruktóza je jednoduchý cukor, pretože sa skladá z jednej uhľohydrátovej jednotky a môže sa absorbovať tak, ako je. Podľa Mosbyovho lekárskeho slovníka sa fruktóza nachádza prirodzene v ovocí, zelenine a mede a niekedy sa uvádza ako levulóza na etiketách potravín. Fruktóza sa často mýli ako vynikajúci cukor, pretože sa nachádza v ovocí. Nie je to však fruktóza, ktorá poskytuje nutričnú hodnotu, ale skôr vitamíny, minerály, fytochemikálie a antioxidanty, ktoré sa prirodzene nachádzajú v ovocí, ktoré poskytujú nutričný prospech.
Fruktóza ako doplnková látka
Ľudia sa môžu dostať do problémov s fruktózou pri pokuse uspokojiť sladké chute, pretože mnohé potraviny na trhu používajú fruktózu ako sladidlo. Fruktóza je mierne sladšia ako stolový cukor alebo sacharóza, čo je hlavným dôvodom popularity. Podľa Akadémie výživy a dietetiky môže veľké množstvo fruktózy ako prísady zvýšiť hladiny triglyceridov, ktoré sú spojené so zvýšeným rizikom srdcových ochorení. Nadbytočná spotreba môže tiež prispieť k prírastku hmotnosti a obezite, pretože sa predpokladá, že fruktóza môže ovplyvniť hormóny regulujúce chuť do jedla.
maltodextrín
Maltodextrín nie je často známy na označeniach potravín ako cukor, pretože nemá známe "ose" koncovky. Maltodextrín sa nachádza v potravinách, ako sú šalátové dresingy, konzervované ovocie, doplnky na zvyšovanie telesnej hmotnosti a rôzne občerstvenie; je tiež hlavnou zložkou v názve značky Splenda. Maltodextrín je vyrobený z kukuričného škrobu, ale môže byť tiež vyrobený zo zemiakov alebo ryže a na rozdiel od fruktózy je menej sladký ako cukor. Maltodextrín neposkytuje žiadne živiny, len kalórie. Ale na rozdiel od fruktózy má tiež dôležitú úlohu ako zahusťovadlo na zvýšenie štruktúry určitých potravín.
Maltodextrín a fruktóza v cvičení
Maltodextrín a fruktóza zohrávajú pri používaní pre vytrvalostné športy rôzne úlohy. Mnoho komerčne predávaných športových nápojov používa maltodextrín na zabezpečenie trvalej energie počas vytrvalostného tréningu. Maltodextrín je často preferovaným cukrom ako pre chuť, tak pre farbu a pretože sa pomaly a ľahko metabolizuje. Produkty športovej výživy s maltodextrínom sa používajú aj po cvičení na doplnenie uhľohydrátov vyčerpaných počas cvičenia. Maltodextrín má na rozdiel od fruktózy vysoký glykemický index, ktorý sa pohybuje od 105 do 136 na gramoch glykemického indexu, zatiaľ čo fruktóza má oveľa nižší glykemický index okolo 23. Fruktóza nie je najlepšou voľbou energie počas cvičenia, pretože nie je konvertovaná na energiu veľmi rýchlo a často je to vina pre nadúvanie, kŕče a hnačku. Toto gastrointestinálne ťažkosti možno pripísať jeho nižšiemu glykemickému indexu a pomalšej absorpčnej rýchlosti.
záver
Centrum pre vedu vo verejnom záujme uznalo, že maltodextrín je bezpečný a fruktóza ako prísada na zníženie výživy. Odborníci súhlasia s tým, že cukor, bez ohľadu na formu, by mal obsahovať maximálne 10 percent celkového príjmu kalórií. Väčšina Američanov túto odporúčanie zdvojnásobí.
