Tekvica poskytuje množstvo základných živín, ako je železo, draslík, meď, mangán, riboflavín a vitamíny A a C. Obsahuje sacharidy, takže môže zvyšovať hladinu cukru v krvi, ale obsahuje aj množstvo látok, ktoré pomáhajú minimalizovať jeho účinok na cukre v krvi, takže môže byť dobrým výberom zeleniny pre diabetikov.
Konzervované vs. Čerstvé
Obsah živín tekvice závisí od toho, či je tekvica čerstvá alebo konzervovaná. Ak budete variť tekvicu sám, bude mať menej kalórií, sacharidov a živín, než ak si zakúpite konzervované tekvicové pyré. Konzervované tekvové pyré obsahujú menej vody a koncentrovanejšie ako čerstvé.
Obsah uhľohydrátov
Porcia uhľohydrátov pre diabetika je 15 gramov. Každý šálka tekvicovej varenej čerstvej tekvice obsahuje 12 gramov uhľohydrátov vrátane 2,7 gramov vlákniny a šálka konzervovaného tekvicového pyré má 19,8 gramov sacharidov vrátane 7,1 gramov vlákniny. Časť tohto vlákna pozostáva z rozpustnej vlákniny, ktorá môže spomaliť vyprázdňovanie žalúdka a uvoľňovanie cukrov do krvného obehu, čo uľahčuje vylúčenie hrotov v hladinách cukru v krvi.
Glykemický index a glykemické zaťaženie
Glykemický index vám môže pomôcť odhadnúť, koľko potravín pravdepodobne zvýši vašu hladinu cukru v krvi, pričom potraviny, ktoré majú vysoké skóre nad 70 rokov, majú väčší potenciál spôsobiť špičky hladín cukru v krvi ako tie, ktoré majú nízke skóre pod 55 rokov. Tekvica má GI skóre 75. Toto nie je najlepšia miera účinku tekvica na hladinu cukru v krvi, pretože je založená na dávke obsahujúcej 50 gramov sacharidov. Ďalší nástroj, nazývaný glykemické zaťaženie, zohľadňuje obsah uhľohydrátov v porcii potravín, rovnako ako glykemický index, pričom skóre pod 10 sa považuje za nízke. Pomocou tohto nástroja dývka pravdepodobne nespôsobuje špičky krvného cukru, pretože má nízke glykemické zaťaženie 3.
Výsledky výskumu
Predbežný výskum ukazuje, že tekvica môže mať pre diabetikov priaznivé účinky. Štúdia s použitím potkanov publikovaná v roku 2009 v "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry" zistila, že tekvica obsahuje látky nazývané trigonelín a kyselina nikotínová, ktoré môžu pomôcť zlepšiť inzulínovú rezistenciu a spomaliť progresiu cukrovky. Tekvica obsahuje aj niektoré typy polyfenolov alebo antioxidantov, ktoré môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi podľa laboratórnej štúdie publikovanej v časopise Journal of Medicinal Food v júni 2007. Iná štúdia používajúca potkany publikovaná v publikácii "Plant Foods for Human Nutrition "v marci 2005 zistili, že látky nazývané polysacharidy viazané na bielkoviny v tekvicach znížili hladinu cukru v krvi a zlepšili glukózovú toleranciu. Viac štúdií je potrebné zistiť, či má tekvica rovnaké výhody pre ľudí.
