Vyhoďte všetko, čo si myslíte, že viete o steakoch na varenie, najmä steaky na skľučovadlá. Chuck steaky pochádzajú z časti hovädzieho mäsa umiestnenej v hrudníku a prednej časti nohy, ktorá je prirodzene štíhla a tvrdá. Chuck steak je v podstate skľučovadlo pečené na tenšie kusy, zvyčajne 1 ½ palca alebo menej. Chuck steak je najlepšie, keď sa varí pomaly za nízkeho tepla, a najlepším spôsobom, ako ovládať teplotu a čas je tým, že ich podržíte v rúre. Tento prístup spolu s poddajnou kvapalinou umožňuje dostatočný čas na rozbitie pevného spojivového tkaniva a udržiavanie vlhkého mäsa.
Krok 1
Umiestnite skľučovadlá do plastového úložného vrecka alebo skladovacej nádoby a nalejte nad nimi marinádu, aby ste pridali chuť a jemne nakrájali mäso. Použite fľaškovanú marinandu alebo si vyrobte svoj vlastný s vareným olejom, kyslou prísadou, ako je ocot alebo citrusová šťava a korenie a korenie podľa chuti. Utesnite zásobník a umiestnite ho do chladničky minimálne dve hodiny alebo cez noc.
Krok 2
Predhrievajte rúru na 300 stupňov Celzia. Steaky umiestnite v rovnomernej vrstve do pekáča.
Krok 3
Nalejte zvyšnú marinandu nad steaky alebo použite inú kvapalinu na chuť steakov, ako je hovädzí vývar, voda a korenie, alebo dokonca pivo. Použite dostatok kvapaliny na pokrytie aspoň polovice hrúbky steakov.
Krok 4
Pečieme steaky asi dve až tri hodiny, alebo kým nie je vidlička. Skontrolujte steaky raz za 30 minút alebo tak, pravidelne ich preklopujte. Polievku kvapkajte nad vrcholom steakov, aby ste ich udržiavali vlhkú, rovnako ako by ste vyčistili praženie. Keď vložíte vidličku do steaku a jemne sa točte, mäso by malo byť dostatočne citlivé, aby sa ľahko rozpadlo.
Veci, ktoré budete potrebovať
- Plastový skladovací vak alebo kontajner
- marináda
- Pečivo na pečenie
- Vzduchová kvapalina
- Vidlička
Tipy
- Pokryte steaky hliníkovou fóliou, aby ste udržali mäso vlhké, ak chcete. Časté ošúchanie je zvyčajne postačujúce, ak nechcete používať hliníkovú fóliu. Je ťažké dosiahnuť miernu chuť alebo hnednutie typické pre steaky pripravené v panvici alebo v grile. Ak je to pre vás dôležité, môžete ich pred zapečením v rúre zhnednúť v panve asi dve minúty na každej strane.
