Kakaový prášok pochádza z kakaových bôbov, ktoré sa vyrábajú z kakaového stromu, ktorý sa chová v mnohých tropických krajinách. Fazuľa sa spracuje na čokoládovú kvapalinu, väčšina tuku sa odstráni a zvyšná pasta sa suší a prášok. Podľa vedcov a ochutnávateľov potravín v dokumente Cook's Illustrated v správe z roku 2005 je kakaový prášok vyrobený v Holandsku - kakaové bôby nasiaknuté v alkalickom roztoku - identické s kakaovým práškom "prírodné" okrem toho, že "kakao" má lepšie chuť nápojov, pečiva a čokolády.
Tuky v kakaovom prášku
Kakaový prášok obsahuje 12 gramov celkového tuku v jednej šálke, z toho 7 gramov nasýteného tuku, 4 gramy mono-nenasýteného tuku a zvyšná časť je polynenasýtený tuk. Porovnaním pravdepodobnej náhrady za kakaový prášok, nesladenej pečivej čokolády, sa preukazuje oveľa vyšší obsah tuku 69 gramov na jednu šálku, pričom 43 gramov tohto tuku je nasýtený.
Základy výživy kakaového prášku
Kakaový prášok obsahuje 12 gramov celkového tuku v jednej šálke, z toho 7 gramov nasýteného tuku, 4 gramy mono-nenasýteného tuku a zvyšná frakcia je polynenasýtený tuk. Kakaový prášok obsahuje 17 gramov bielkovín v jednej šálke a 50 gramov sacharidov. Keď je obsah tuku uvedený, je v kalužke kakaového prášku 196 kalórií. Vlákno dosahuje 27 gramov, pričom iba jeden gram cukru v jednej šálke. Kakaový prášok nemá pridaný cukor, takže môže byť užitočné získať čokoládovú chuť bez všetkých kalórií a tukov v iných formách čokolády.
Výrobcovia kakaového prášku
Jeden šálka kakaového prášku obsahuje 1311 gramov draslíka, čo je základný minerál nachádzajúci sa v rastlinách, ktorý reguluje srdcový tep, krvný tlak a hladiny sodíka a poskytuje viac ako 25 percent odporúčaného denného príjmu 4700 miligramov pre dospelých. Kakaový prášok obsahuje aj fosfor, horčík a vápnik, ktoré v tele vytvárajú kosti, tkanivá a nervy. Pri pohľade z hľadiska denných požiadaviek je obsah vitamínu z väčšej časti nevýznamný, s len stopovými množstvami hlavných vitamínov. Výnimkou sú cholín, folát a luteín, ktoré pomáhajú udržiavať zdravé nervové systémy, bunkové membrány, pokožku a zrak, ako aj prevenciu určitých vrodených chýb u vyvíjajúcich sa dojčiat.
Ostatné výživové aspekty kakaového prášku
V kakaovom prášku sú aminokyseliny prítomné v malom množstve a pokrývajú celý rozsah tých, ktoré tvoria proteíny v tele a pomáhajú spracovávať potraviny. Základné aminokyseliny sa musia dodávať v potravinách, pretože sa nedajú vyrobiť v tele. Mnoho zdrojov aminokyselín je non-vegetariánske, ale toto je striktne založené na nohaviciach.
Kakaový prášok ako látky zlepšujúce chuť do výživových potravín
Spomínaný proces nazývaný "mellows" kyslosť chutí a umožňuje preniknúť zložitejšie príchute. Zložitosť týchto príchutí poskytuje veľkú príchuť k tomu, čo by inak mohlo byť nudné, "zdravé jedlá". To môže byť jeden z dôvodov, prečo toľko zdravých detských občerstvenia obsahuje nejaké kakao.
Kakaový prášok ako mierny stimulant
Šálka kávy pripravenej s vodou obsahuje 95 miligramov kofeínu a šálka kakaa bude vyžadovať 1 lyžicu kakaového prášku, ktorý obsahuje len 12 miligramov kofeínu. Teobromín je ďalší fytoconstrát, ktorý sa nachádza v kakau a čaji, ale nie v káve. Tento stimulant, údajne miernejší ako kofeín, je snáď súčasťou príčin, prečo sa zdá, že čokoláda zvyšuje náladu.
