Varenie takmer vždy má určitý vplyv na výživovú hodnotu potravín. Fritovanie zvyšuje prirodzenú chuť, farbu, textúru a trvanlivosť zeleniny. Varenie rýchlo upečuje potraviny a zanecháva menej času na stratu živín. Fritovanie môže pridať veľa kalórií k jedlu, však. To tiež môže zničiť vitamíny a minerály a produkovať toxíny vo vašej zelenine
Vitamíny a minerály
Výživová hodnota vyprážanej zeleniny závisí od podmienok varenia. Vo všeobecnosti, keď sa jedlo vypráža, väčšina vitamínu E sa stráca. Vitamíny B-1, B-2, B-6 a C a minerály sa lepšie zachovajú v procese vyprážania ako pri varení, v pare alebo varení. Keď sa zelenina šľaha alebo sa rozmieša, strata beta-karoténu je obmedzená na minimum. Hlboké vyprážanie na druhej strane môže mať za následok zníženie beta-karoténu a zníženie obsahu vitamínu A.
Zdravotné riziká
Napriek tomu, že je možné zeleninu vyprážať správne, aby sa predišlo oxidácii a udržali si živiny, nadmerné spoliehanie sa na vyprážané jedlá vedie k obezite. Najvyššie teploty vyprážania spôsobujú tvorbu toxínov, ako sú amíny, akrylamidy a zlúčeniny síry. Opakované použitie opojeného oleja na vyprážanie môže zničiť antioxidanty v každej dávke potravín, ktoré s ním pripravíte. Okrem toho veľké množstvo tukov vo vašej strave prispieva k zvýšenému riziku srdcových ochorení, rakoviny, cukrovky a hypertenzie.
Výskumné zistenia
V júli 2007 vydala "American Journal of Clinical Nutrition" štúdiu španielskych výskumníkov, ktorá sa zamerala na typy potravín, ktoré môžu vyvolať obezitu. Vedci zistili, že obezita sa zvyšuje u ľudí, ktorí konzumovali veľa vyprážaných potravín. Okrem toho štúdia Harvardskej lekárskej školy z roku 2005 zistila, že dospievajúci, ktorí jedia veľké množstvo vyprážaných potravín, majú väčšiu pravdepodobnosť, že majú zlú stravu a budú ťažšie než ich súčasníci.
Reštaurácia Jedlá
Jedenie reštaurácií pripravených vyprážaných potravín predstavuje ďalšie výživové výzvy. Keď reštaurácie servírujú vyprážanú zeleninu, môžu používať oleje, ktoré majú vysoký obsah cholesterolu a nasýtených tukov, a môžu sa vyhnúť výmene oleja na varenie predtým, než sa môže zhoršiť. Okrem toho existujú vysoké hladiny sodíka v každom chlebe alebo v cestíčku používanom na hlboko vyprážanej zelenine. Je ľahké sa pokúšať o super-dimenzovanie vašej objednávky, keď budete jesť, a to nahromadí kalórií.
Najlepší spôsob, ako smažiť
Smažené jedlá ťažko odolávať. Sú chrumkavé; majú bohatý, aromatický zápach; a veľmi chutia. Pridávanie vyprážaných zeleninových jedál do vašej diéty príležitostne nepoškodí celkový zdravotný stav, najmä ak sú potraviny varené krátko pri vysokých teplotách medzi 350 ° F a 375 ° F s minimálnym breading. To zabezpečuje, že vegetariáni nevnímajú veľa oleja, že kalórie sú udržiavané nadol a že tvorba škodlivých toxínov je obmedzená na minimum.
