Veľa pozornosti sa venuje trans-tukov v poslednej dobe, čo ponecháva veľa premýšľal o cis-tuky. Termíny trans a cis sú opačné a opisujú chemickú štruktúru atómov vodíka okolo dvojitej väzby. Väčšina prirodzene sa vyskytujúcich nenasýtených tukov je cis, čo znamená, že atómy vodíka sú na tej istej strane dvojitej väzby. Zatiaľ čo väčšina potravín obsahuje niekoľko rôznych druhov tuku, nenasýtené tuky sú najčastejšie v rastlinných potravinách a rastlinných olejoch.
Tuková chémia a terminológia
Tuky sú klasifikované buď ako nasýtené alebo nenasýtené. Nenasýtené tuky môžu mať jednu dvojitú väzbu nazývanú mononenasýtené alebo viacnásobné dvojité väzby nazývané polynenasýtené. Cis- a trans- opisujú, či sú atómy vodíka na rovnakej alebo opačnej strane dvojitej väzby. Prirodzene sa vyskytujúce nenasýtené tuky sú cis, s výnimkou až 6% tuku z prežúvavcov, ktorý je prirodzene trans. Nasýtené tuky nemajú dvojité väzby, pretože atómy uhlíka sú nasýtené vodíkom, rovnako ako úplne hydrogenované oleje, a preto nie sú ani cis ani trans. Nehydrogenované nenasýtené tuky sú jediným zdrojom cis-tukov v strave.
Mononenasýtené tukové zdroje potravy
Zatiaľ čo trans-tuky sú škodlivé pre telo, potraviny obsahujúce cis-tuky sú prospešné. Mononenasýtené cis-tuky znižujú LDL cholesterol a triglyceridy a zvyšujú HDL. Potraviny obsahujúce vysoké percento mononenasýtených tukov zahŕňajú mandle, avokádo, slaninu, kanolový olej, kešu, vajcia, hroznový olej, mleté hovädzie mäso, lieskové orechy, vysokohliníkový svetlicový olej, slnečnicový olej s vysokým obsahom oleja, makadamové orechy, arašidov, arašidového oleja, pistácií, slnečnicového oleja a čajového oleja.
Zdroje polynenasýtených tukov
Polynenasýtené cis-tuky znižujú LDL a HDL cholesterol a triglyceridy. Potraviny s väčšinou polynenasýtenými tukami zahŕňajú ančovičky, orechy z Brazílie, kukuričný olej, bavlníkový olej, ľanový olej, ľanové semienko, sleď, makrela, borovica, svetlicový olej, losos, sardinky, sezamové semienka, , pstruhov, tuniakov a vlašských orechov.
Zdravotné výhody
Potraviny obsahujúce cis-tuky môžu znížiť riziko srdcových ochorení zvýšením hladiny cholesterolu v krvi a znížením krvného tlaku. Môžu tiež znížiť riziko srdcového infarktu, abnormálnych srdcových rytmov, mŕtvice a smrti u ľudí so srdcovým ochorením. Mononenasýtené cis-tuky môžu mať prospech z hladiny inzulínu a kontroly krvného cukru u diabetikov 2. typu. Vysoké dávky doplnkov obsahujúcich cis-tuk, ako je rybí olej, môžu zvýšiť riziko krvácania a mali by byť pod lekárskym dohľadom.
