Etiópia je často spojená s hladom a podvýživou, ale tradičná kuchyňa stojí za zváženie. Hoci mnohí ľudia v Etiópii sú podvyživení a nedostatočne stravovaní, to neznamená, že ich jedlo nie je výživné. Väčšina etiópskych jedál je v skutočnosti hustá a málo tučná. Stojí za to hľadanie autentického etiópskeho jedla, pretože okrem toho, že je výživný, má tiež chuť a hĺbku, ktoré nenájdete nikde inde.
Zrná sú podstatné
Teff rastúci v Ethiopia. Foto kredit: derejeb / iStock / Getty Images Zrná sú jedným z hlavných základov etiópskej stravy. Teff je celé zrno, ktoré sa používa na prípravu mnohých etiópskych jedál, podľa Marcusa Samuelssona, rodného etiópskeho písma pre časopis "Varenie svetla". Teff sa používa na výrobu injera, čo je typ hubového chleba, ktorý je konzumovaný väčšinou jedál. Často sa používa na prípravu hrncov, čo je ako jedlý striebro. Podľa Eve Zibartovej, autora etnického jedla milovníka jedla, je teff vysoká v železe, čo z nej robí výživnú súčasť etiópskej stravy. Oves, jačmeň, proso a cirok, ktoré majú vysoký obsah vlákniny, sú ďalšou obilninou v etiópskej strave.
Zelenina a strukoviny sú hviezdy
Šošovky sú v etiópskej kuchyni. Foto kredit: studiocascella / iStock / Getty Images Šošovky sú jednou z najčastejších etiópskych potravín a často sa používajú ako korenie, poznamenáva Zibartová. Šošovky majú vysoký obsah vlákniny, bielkovín a železa a majú tiež nízky obsah tuku. Tradičná etiópska strava obsahuje rôzne druhy zeleniny, ktoré dodávajú vlákninu, draslík, vitamín A, vitamín K a kyselinu listovú. Patrí medzi ne kapusta, kel, rajčiny, mrkva, zemiaky a karfiol. Zelená zelenina sa nazýva gomen kitfo a je bohatá na železo a vlákno. Lajnica a sladké zemiaky sa objavujú aj v niektorých etiópskych jedlách. Etiópci varejú červenú cibuľu, ktorá je dobrým zdrojom vitamínu C, pripraviť omáčku zvanú wat, ktorá sa často podáva s maslom alebo zeleninou. Niektoré wat receptov tiež obsahujú korenené papriky a cesnak. Arašidy sa pridávajú aj do niekoľkých etiópskych receptov a sú dobrým zdrojom nenasýtených tukov v proteine a zdravých srdciach.
Mäso je vzácne
Etiópske červené dušené kuracie mäso. Foto kredit: Paul_Brighton / iStock / Getty Images Keďže mäso je drahé, nemá významné miesto v tradičnej etiópskej strave, najmä pre ľudí žijúcich vo vidieckych oblastiach. Tibs je všeobecný názov pre porciu mäsa a často sa podáva so zeleninou. Baránok a kozy sú najobľúbenejšie mäso v etiópskej strave, podľa Philipa Brigga, autora "Etiópie". Kuracie mäso je tiež zahrnuté v niektorých etiópskych jedlách, rovnako ako hovädzie mäso. Jemne nakrájané kúsky hovädzieho mäsa marinované v práškových korenených paprikách sa nazývajú kitfo a dodávajú bielkovinu a železo. V oblastiach Etiópie v blízkosti jazier sú ryby súčasťou tradičnej stravy. Mäso Etiópčania konzumujú do stravy železo, zinok a vitamín B-12. Nízka spotreba mäsa tiež znamená, že ľudia užívajú menej nasýtených tukov ako priemerná západná strava, čo môže znížiť riziko srdcových ochorení.
Ďalšie etiópske potraviny
Chili papriky na trhu. Fotografický kredit: Guenter Guni / iStock / Getty Images Horúce omáčky sú bežným doplnkom k etiópskym receptom, poznámky Zibarta. Pikantné papriky používané v týchto omáčkach pridávajú do etiópskej stravy malé množstvo vitamínu C, čo je určite výhodou, pretože mnohí Etiópci nejedia veľa ovocia. Mlieko a med sú tradičné etiópske potraviny, a mlieko dodáva dobré množstvo vápnika. Vajcia sú menej časté, ale keď sú jedené, pridávajú bielkoviny do etiópskej stravy. Vajcia sa často konzumujú na raňajky v miske s názvom fatira, ktorá kombinuje vajíčko s palacinkou a často sa rozplýva medom.
