Podľa Národného onkologického inštitútu jeden z každých šiestich mužov v Amerike vyvíja počas svojho života rakovinu prostaty. V roku 1995 štúdia Dr. Edwarda Giovannucciho a jeho kolegov z Harvardskej univerzity zistila, že muži, ktorí konzumovali rajčiaky alebo rajčiaky, vyvinuli menej prípadov rakoviny prostaty. Odvtedy sa vedci snažili identifikovať zložku v rajčiakoch, ktorá poskytuje tento a ďalšie výhody.
Tomato Nutrients
Rajčiaky obsahujú významné množstvá vitamínu E, vlákniny, antioxidačné polyfenoly, draslík a folát. Väčšina výskumu rakoviny paradajok a prostaty sa zameriava na lykopén, červený pigment rajčiakov. Obsah lykopénu v produktoch rajčiaka sa značne líši v závislosti od odrody, zrelosti ovocia a metód spracovania, čo sťažuje stravovacie odporúčania.
Lykopén v potravinách
Podľa Harvardskej lekárskej školy jeden plátok surových paradajok obsahuje približne 515 mikrogramov lykopénu, zatiaľ čo 2 lyžice rajčiakovej pasty obsahujú 13 800 mikrogramov lykopénu. To znamená, že paradajková pasta obsahuje mnohokrát viac lykopénu ako surové paradajky. Pretože väčšina výskumov pripisuje protinádorové vlastnosti rajčiakov na lykopén, zdá sa, že rajčiaková pasta je lepším zdrojom.
Koncentrácia lykopénu
Vyšší obsah vody v surových rajčiakoch znižuje celkovú koncentráciu lykopénu. Surové paradajky obsahujú približne 94,5% vody podľa hmotnosti, podľa USDA Nutrient Database. Spracovanie paradajok na vytvorenie paradajkovej pasty spôsobuje stratu vody, takže lykopén sa stáva koncentrovanejším.
Štruktúra lykopénu
Štruktúra lykopénu určuje, koľko telo absorbuje. Existujú dve primárne formy lykopénu: priama čiara - trans-forma - a reťazec so zalomením - cis-izomérna forma. Spracovanie rajčiakov na vytvorenie paradajkovej pasty zvyšuje množstvo cis-lykopénu. Menšia štruktúra cis-lykopénového izoméru umožňuje ľahšiu absorpciu v tenkom čreve v porovnaní s trans-lykopénom. To znamená, že keď budete jesť paradajkovú pastu, väčšia časť zakrivenej formy lykopénu sa hromadí v tele v porovnaní s rovným náprotivkom.
