Zemiakové hovädzie mäso nesmie presiahnuť 30% obsahu tuku vo svojej surovej forme, aby bolo označené USDA mleté hovädzie mäso. Množstvo tuku, ktoré zostane pri servovaní hovädzieho mäsa, závisí úplne od toho, ako ho pripravíte. V štúdii z októbra 1994, publikovanej v časopise Journal of the American Dietetic Association, výskumníci z University of Minnesota zistili, že varenie a vyprázdňovanie mletého hovädzieho mäsa a následné opláchnutie vodou značne znížilo obsah tuku bez zníženia jeho celkovej nutričnej hodnoty.
Tuku a cholesterolu
3-oz. podávanie 80 percent chudého surového hovädzieho mäsa obsahuje 17 g tuku a 60 mg cholesterolu. Výskumný tím Minnesota zistilo, že varenie a sušenie hovädzie znížil obsah tuku od 31 do 35 percent, čo znižuje tuk v 3-oz. ktoré slúžia približne 11 až 12 g. Oplachovanie vareného a vysušeného hovädzieho mäsa vodou znížilo obsah tuku o ďalších 25 až 30 percent a znížilo ho na približne 8 až 9 g. Obsah cholesterolu nebol ovplyvnený varením, odtokom a oplachovaním.
kalórií
Existuje celkom 216 kalórií v 3-oz. porcie 80 percent štíhleho surového hovädzieho mäsa. Znížením celkového obsahu tuku varením, odvodnením a opláchnutím môžete tiež znížiť počet kalórií. Každý gram tuku obsahuje 9 kalórií. To znamená, že varenie a sušenie mleté hovädzie mäso, odobratie 45 až 54 tukových kalórií, zníženie celkových kalórií na 162 až 171. Ďalšie odstránenie tuku s plákanie znižuje celkové kalórií na 135 až 144.
Železa a niacínu
Okrem zmien tukov a kalórií boli ovplyvnené hladiny železa a niacínu. Hladina železa bola mierne, hoci nie výrazne, zvýšená v dôsledku procesu varenia, vyprázdňovania a oplachovania mletého hovädzieho mäsa. Približný obsah železa v 3-oz. podávanie mletého hovädzieho mäsa je 1,65 mg. Úrovne niacínu sa znížili až o 28 percent, ale zostali dostatočne vysoké, aby sa mäso mohlo považovať za dobrý zdroj niacínu. 3-oz. podávanie surového mletého hovädzieho mäsa má asi 3,6 mg niacínu. Zníženie obsahu niacínu o 28 percent opúšťa asi 2,6 mg niacínu na porciu.
Iné živiny
3-oz. servírovanie 80 percent hrubého surového hovädzieho mäsa obsahuje 14,6 g bielkovín, ktoré nie sú ovplyvnené varením, odtokom a oplachovaním. Mleté hovädzie mäso obsahuje 0 g sacharidu a 0 g vlákniny. Okrem toho, táto dávka je 14 mg horčíka, 230 mg draslíka, 57 mg sodíka, 3,55 mg zinku, 0,126 mg riboflavínu, 0,275 mg vitamínu B-6 a 1,82 mcg vitamínu B-12. Hoci vitamínov a minerálov profil mletého hovädzieho mäsa sa mierne zmení v dôsledku varenia, odvodnenie a oplachovanie, zmeny v profile stopových je pravdepodobné, že bude zanedbateľný.
